Como fazer pão de fermento | melhores casas e jardins

Confie em nós: pão caseiro é muito melhor do que comprar uma loja - e pães de levedura são super simples de fazer, também! Siga o nosso guia para aprender a fazer pão de fermento em todas as suas diferentes formas. Temos receitas de pão francês e receitas de pão branco, e você pode até aprender a fazer seu próprio pão integral. Também compartilharemos alguns segredos sobre os diferentes tipos de levedura para que você possa escolher o melhor para o seu fermento. Pão caseiro nunca foi tão simples.

Passo 1: Escolha uma receita de pão de fermento

O primeiro passo para aprender a fazer pão é escolher o tipo de pão. Você é fã de pães brancos de textura macia, pães artesanais, pães de grãos mistos ou fatias de massa azeda? Talvez você esteja procurando uma receita de pão doce ou até mesmo uma com chocolate. Você também pode começar com uma especialidade de pão, como uma receita de pão francês ou uma receita de pãezinhos de fermento. Cada estilo de pão tem um método ligeiramente diferente, mas todos começam com os mesmos ingredientes-chave - farinha e fermento. E muitos seguem as mesmas etapas de receita de pão descritas abaixo. Conte com amassar e subir para criar textura.

Dica: Procurando uma receita de pão fácil com fermento? Experimente o nosso pão sem amassar .

Passo 2: Escolha um fermento de pão

Pode parecer uma questão básica, mas o que é levedura? É importante saber sobre este ingrediente para pães de levedura bem sucedidos. A levedura é um fungo microscópico (não deixe que isso o excite) que se alimenta de açúcar na massa para fazer pequenas bolhas de dióxido de carbono que ficam presas na massa e a fazem crescer. Trabalha devagar e ajuda a desenvolver massa saborosa. Fermento para receitas de pão vem em uma variedade de formas; Certifique-se de usar o fermento especificado em sua receita de pão.

Levedura Seca Activa: Este é o fermento mais comum para cozinhar em casa, porque é fácil de usar e produz resultados confiáveis. Estes minúsculos grânulos desidratados vêm em pacotes e frascos maiores e são misturados com farinha ou dissolvidos em líquido quente antes de serem usados.

Levedura de crescimento rápido (também chamada levedura instantânea ou em crescimento rápido): uma linhagem mais ativa de levedura, reduz o tempo de subida em cerca de um terço. A levedura de crescimento rápido pode ser substituída por levedura seca ativa, exceto em receitas de pão que exijam que a massa suba no refrigerador e na massa usando um fermento de massa azeda. Portanto, em muitos casos, você pode transformar qualquer receita de pão em uma receita de fermento rápido, simplesmente usando fermento rápido.

Levedura comprimida (também chamada de fermento fresco ou levedura de bolo): Este tipo de levedura vem em pequenos bolos quadrados embrulhados em papel-alumínio e é vendido na seção de refrigeradores da mercearia. Ele funciona bem para o pão, especialmente pães com longos tempos de espera, mas esse tipo de fermento tem vida útil curta e deve ser refrigerado. Suavize-o em água morna de acordo com as instruções da embalagem antes de usar.

Entradas: O pão de fermento é feito sem adição de fermento. Uma entrada permite que o fermento selvagem cresça, o que permite que o pão cresça naturalmente, dando ao pão uma textura de puxão e sabor amargo e picante. O fermento é feito de fermento, água morna, farinha e mel ou açúcar, e fermenta de cinco a dez dias. Você pode manter a partida por um longo período de tempo adicionando mel ou açúcar a cada 10 dias para "alimentá-lo" (se você estiver compartilhando a receita do pão, por exemplo).

Etapa 3: Como provar o fermento

Para garantir que o seu pão cresça, você precisa ativar (provar) o fermento. Siga estas dicas sobre como provar levedura:

• Use o fermento antes da data de validade na embalagem e mantenha o fermento aberto na geladeira.
• Para quaisquer receitas de pão com fermento que chamem para misturar a levedura com um líquido quente, certifique-se de verificar a temperatura da mistura líquida de levedura com um termômetro de leitura instantânea antes de adicionar a levedura. O intervalo aceitável é de 105 ° F a 115 ° F. Se estiver muito quente, o fermento vai morrer e seu pão não vai subir. Se estiver muito frio, a levedura não se ativará, fazendo com que o pão não se levante.

Etapa 4: Prepare sua massa de pão

Para preparar sua massa de pão para amassar, siga as instruções da receita do pão, tendo essas dicas em mente.

• Use uma batedeira elétrica para bater uma porção da farinha e os demais ingredientes juntos, certificando-se de que toda a farinha e o fermento estejam umedecidos.
• Use uma colher de pau para misturar o máximo possível da farinha restante (evite uma batedeira elétrica neste estágio, pois ela pode esticar o motor). Mexa a massa até a massa parece ropey e se afasta dos lados da tigela.

Sugestão de Pão: Sempre adicione a quantidade mínima de farinha no intervalo indicado na sua receita de pão. Se você adicionar muita farinha durante a mistura e amassar, o pão pode ficar pesado e seco.

Dica de Farinha de Pão: Que tal usar farinha de pão? Substituir farinha de pão por farinha de trigo em receitas de pão pode ser complicado. A farinha de pão contém mais glúten e proteína do que a farinha de trigo, tornando-a ideal para fazer pães. No entanto, ao usar farinha de pão em vez de farinha de trigo, você geralmente precisa de menos farinha de pão. Para obter os melhores resultados, use o tipo de farinha especificado em sua receita, em vez de substituir um pelo outro.

Etapa 5: Amassar a massa de pão

Para muitos padeiros, uma das melhores coisas sobre receitas de pão de fermento é amassar a massa - pode ser um processo reconfortante e satisfatório. Veja como amassar a massa para suas receitas de pão de fermento:

• Para amassar a massa, dobre-a e empurre para baixo com a palma da sua mão.
• Vire a massa, dobre-a e empurre para baixo novamente. Repita o processo várias vezes, adicionando o suficiente da farinha restante conforme necessário, até que a massa atinja a rigidez especificada e esteja lisa e elástica.

Quer saber quanto tempo para amassar a massa? Siga estas diretrizes:

• Massa moderadamente macia é ligeiramente pegajosa e usada para pães ricos e doces. Requer 3 a 5 minutos de amassar.
• Massa moderadamente rígida é usada para a maioria dos pães nonsweet. É levemente firme ao toque e requer 6 a 8 minutos de amassamento.

Dica: Unte levemente as mãos antes de amassar para evitar que a massa grude nelas.

Dica: Você terminou de amassar quando a massa está macia e macia, mas não seca, e se une bem em uma bola.

Etapa 6: Forme a massa

Moldar a massa em uma bola e coloque-o em uma tigela untada que é duas vezes maior que a bola de massa. Vire a massa para engraxar a superfície, o que a impedirá de secar. A tigela untada mantém a massa grudada. Cubra a massa com um envoltório de plástico que foi pulverizado com spray de cozinha antiaderente para que não se prenda ao envoltório. Agora sua massa está pronta para subir.

Dica: Para melhores resultados, coloque a massa em uma bola lisa com as mãos antes de colocá-la em uma tigela para subir. Uma superfície áspera pode permitir a fuga de gases, o que impedirá o aumento do pão.

Passo 7: Deixe a massa crescer

Muita coisa está acontecendo enquanto seu pão sobe. A levedura está se multiplicando e criando bolhas de dióxido de carbono, e o glúten está reforçando a estrutura do pão à medida que ele sobe de tamanho. A massa também está desenvolvendo sabor.

Coloque a massa de pão de fermento para subir em um local quente e sem correntes de ar (80 ° F a 85 ° F). Um forno não aquecido com uma tigela de água morna no rack abaixo funciona bem. Para o primeiro aumento, a massa deve dobrar de tamanho. Está pronto quando os entalhes permanecem depois que dois dedos são pressionados 1 polegada no centro

Dica: Os tempos de aumento para receitas de pão de levedura são apenas uma estimativa. É importante verificar continuamente a massa de pão. A temperatura e a humidade no exterior, a temperatura do ponto de subida e dos ingredientes e os ingredientes na massa podem afectar o tempo de subida.

Uma vez que a massa dobra de tamanho, esvazie perfurando seu punho no centro da massa, puxando as bordas para dentro. (Esvaziar a massa depois que ela sobe libera o dióxido de carbono acumulado na massa e relaxa ainda mais o glúten, tornando mais fácil forma.) Neste ponto do processo, a maioria das receitas de pão de fermento exigem que você deixe a massa descansar por cerca de 10 minutos. Deixar a massa descansar também relaxa o glúten, tornando a massa mais fácil de moldar.

Passo 8: Segunda Ascensão da Massa de Pão

Uma vez que seu pão é moldado e em uma panela (se você estiver usando um), cubra a massa e deixe crescer novamente em um lugar quente. Desta vez, deixe crescer até quase o dobro do tamanho. Se a massa não dobrar de tamanho para este segundo aumento, seu pão aumentará mais quando for assado (isso é chamado de "forno de primavera").

Dica: Se você estiver fazendo pães de levedura, siga as instruções da receita.

Passo 9: Coza e Pão Fresco

Coloque o pão unbaked em um forno pré-aquecido e asse até que o pão soe oco quando levemente batido com o dedo. Se o pão estiver a dourar demasiado depressa mas não parecer oco, use papel alumínio para criar uma tenda solta, cubra o pão e continue a assar (os pães de fermento que contêm manteiga e / ou açúcar, como uma receita de pão doce, necessitam frequentemente deste degrau). Retire imediatamente o pão da panela e deixe esfriar completamente em uma gradinha. Isso permite que o ar circule ao redor do pão, mantendo a crosta crocante enquanto o pão esfria. Depois que seu pão esfriar, experimente uma fatia e siga as instruções da sua receita para armazenar o pão que sobrou.

Perguntas frequentes sobre levedura

P: Qual a diferença entre levedura de pão e fermento seco ativo?

A: Fermento de máquina de pão é especialmente formulado para uso em uma máquina de pão. Torna-se ativo mais rapidamente que a levedura seca ativa. Além disso, enquanto a levedura seca ativa geralmente precisa ser dissolvida em água antes do uso, a levedura de máquina de pão pode ser misturada diretamente com outros ingredientes secos. Portanto, não recomendamos substituir um fermento pelo outro em suas receitas.

Q: O que é levedura nutricional:

A: Levedura nutricional é uma levedura desativada que às vezes é usada em receitas veganas e vegetarianas para adicionar nutrientes, além de um sabor satisfatório de queijo. Porque é inativo, no entanto, levedura nutricional não pode ser substituído por outras leveduras em receitas de pão.

Q: O que é o fermento Red Star?

R: A levedura Red Star não é um tipo de levedura, mas sim uma marca de levedura. Esta empresa oferece vários tipos de levedura, incluindo levedura seca ativa, fermento de levedura rápida, levedura de bolo e fermento fresco. Você pode usar o fermento Red Star em qualquer uma das suas receitas de pão de fermento, desde que você use o tipo específico de fermento desejado.

P: Posso fazer pão sem fermento?

A: Quer saber como fazer pão sem fermento? Um pão sem fermento é conhecido como pão rápido. Esses pães dependem de bicarbonato de sódio ou fermento (em vez de fermento) para fazê-los crescer. Pão de banana, pão de milho, biscoitos, bolachas e muffins são exemplos de pães rápidos.