Como limpar cogumelos

Os cogumelos crescem até o chão e tendem a ficar um pouco sujos quando vendidos nas lojas. A chave para os cogumelos saborosos é comprá-los frescos e limpar os cogumelos sem deixá-los ficarem encharcados. Siga estas dicas sobre a compra de cogumelos de qualidade e como limpá-los, armazená-los e prepará-los, incluindo instruções sobre como limpar e armazenar cogumelos morel.

Para todos os cogumelos (exceto morel): Use uma toalha de papel úmida ou um pincel de cogumelo macio para limpar cada cogumelo, um de cada vez, para remover qualquer sujeira. Podemos imaginar a seguinte pergunta: Como você limpa cogumelos quando não tem tempo para limpar individualmente cada um? Nós lhe concedemos permissão para lavar levemente os cogumelos com água fria e secar com papel toalha, mas não molhe os cogumelos. Porque eles absorvem a água como pequenas esponjas, os cogumelos não douram bem quando cozidos se estiverem cheios de água.

Embora os portobellos sejam maiores que a maioria das outras variedades, também é assim como limpar os cogumelos portobello. sobre suas guelras abaixo.

Relacionado : Aprenda sobre variedades de cogumelos com as quais você provavelmente vai cozinhar

Como limpar cogumelos morel: Corte uma fatia fina no fundo de cada caule e, se desejar, corte os cogumelos ao meio, de ponta a ponta. Enxaguar em água fria para remover qualquer sujeira e insetos. Se os cogumelos parecem limpos, isso pode ser suficiente; se não, um pouco de água levemente salgada traz os insetos e sujeira restantes. Se molhar, troque a água conforme necessário até que a sujeira e os detritos sejam removidos. Lave bem os cogumelos, seque e use no lugar de outros cogumelos em receitas. Adicione cogumelos morel limpos a esta pizza de morel e aspargos ou a nossa mistura de cogumelos cozidos em frigideira.

Como limpar cogumelos para recheio

Para cogumelos portobello, limpe como indicado acima. Delicadamente, retire ou corte o caule de cada cogumelo. Você pode reservar as hastes para usar no recheio de cogumelos recheados, se desejar. Tente essa técnica nestes cogumelos derretidos recheados com salsicha de frango. Segurando um cogumelo em uma mão, como mostrado aqui, use uma colher para raspar suavemente as guelras da parte de baixo da tampa do cogumelo portobello; descarte as guelras. Repita com os cogumelos restantes. Agora eles estão prontos para coisas.
- Dica de cozinha de teste: As guelras não precisam ser removidas dos cogumelos portobello para comê-las, mas se você estiver planejando enchê-las, as guelras estarão em seu caminho. Para hambúrgueres Portobello grelhados e outras receitas de cogumelos não recheados, você pode deixar as guelras para um sabor mais rico.
Para cogumelos brancos e cogumelos cremini, escolha cogumelos bastante grandes. Limpe conforme indicado acima. Delicadamente, retire ou corte o caule de cada cogumelo. Você pode reservar as hastes para usar no recheio de cogumelos recheados, se desejar. Use uma colher de chá para encher cada cogumelo com o recheio desejado.
Dica de cozinha de teste: As guelras não precisam ser removidas dos cogumelos portobello para comê-las, mas se você estiver planejando enchê-las, as guelras estarão em seu caminho. Para hambúrgueres Portobello grelhados e outras receitas de cogumelos não recheados, você pode deixar as guelras para um sabor mais rico.

Relacionado : Nossas receitas top de cogumelos recheados

Como cortar cogumelos

Depois de limpar os cogumelos, apare as fatias finas das extremidades das hastes.
Usando uma faca afiada (de preferência não uma faca serrilhada), corte os cogumelos em metades ou quartos, ou corte ou pique conforme necessário.

Dica de cozinha de teste: Se um caule de cogumelo estiver duro, corte-o antes de usar. Sempre remova as hastes do cogumelo shiitake antes de cortar; eles são muito duros.

Selecionando e Armazenando Cogumelos

Os cogumelos são frescos se forem firmes, rechonchudos e livres de hematomas, sem humidade visível no exterior. Evite cogumelos viscosos ou viscosos.
Para os cogumelos brancos, também chamados de champignons, as brânquias na parte inferior devem ser bem fechadas.
Guarde os cogumelos (exceto morel) sem lavar na geladeira por até dois dias em um saco de papel ou na embalagem original. Porque eles precisam respirar, os cogumelos não devem ser armazenados em um saco plástico.
- Para guardar cogumelos morel, limpe como indicado acima, embrulhe os cogumelos limpos em toalhas de papel húmidas ou pano de algodão limpo e úmido, e coloque o pacote em uma tigela. Guarde na geladeira por até três dias, mantendo as toalhas úmidas para que os cogumelos não sequem.
Com exceção dos morels, limpe os cogumelos como mostrado acima imediatamente antes de usar.
Para guardar cogumelos morel, limpe como indicado acima, embrulhe os cogumelos limpos em toalhas de papel húmidas ou pano de algodão limpo e úmido, e coloque o pacote em uma tigela. Guarde na geladeira por até três dias, mantendo as toalhas úmidas para que os cogumelos não sequem.

Cogumelo : 8 onças cogumelos inteiros é igual a 3 xícaras cortadas ou picadas.