Índice:
Ingredientes
instruções
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Coloque galinhas, cebolas, cenouras, aipo, nabo (se estiver usando), salsa, tomilho, endro, alho, sal e pimenta em uma panela de 16 a 20 litros. Adicione 7 litros de água e deixe ferver. Simmer descoberto por 4 horas. Coe todo o conteúdo da panela através de uma peneira e descarte os sólidos. Embale em recipientes quart e chill durante a noite. Leve à geladeira por até 5 dias ou congele por até 6 meses. Faz 6 quartos.
Estoque de Pequeno Pote:
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Esta variação reduz a receita de Ina em um terço e cabe facilmente em uma panela de 5 a 6 litros. Faz 2 quartos. Corte ou corte um frango assado de 5 libras (metade ou corte de forma que ele caiba na panela e fique submerso quando a água for adicionada) ou use duas frangos de corte / fritadeira. Em uma panela de 5 a 6 litros, combine o frango; 1 cebola amarela grande, com casca e esquartejada; 2 cenouras, descascadas e cortadas ao meio; 2 pequenos talos de aipo com folhas, cortados em terços; 2 pequenas pastinagas, não peladas e cortadas ao meio; 6 raminhos de folhas frescas de salsinha; 5 raminhos de tomilho fresco; 5 raminhos de endro fresco; 3 dentes de alho descascados e cortados ao meio transversalmente; 2 colheres de chá de sal kosher; e 1/2 colher de chá de pimenta preta inteira. Adicione 10 xícaras de água. Cozinhe como na receita principal.
Fatos Nutricionais
Por porção: 19 calorias (1 g de gordura saturada, 0 g de gordura poliinsaturada, 1 g de gordura monoinsaturada), 2 mg de colesterol, 490 mg de sódio, 0 g de carboidratos, 0 g de fibra, 0 g de açúcar, 0 g de proteína.
