Índice:
Ingredientes
instruções
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Em uma tigela grande misture 1 1/2 xícaras da farinha de trigo e do fermento; deixou de lado. Em uma panela média aqueça e misture o leite, o açúcar, o óleo e 1 colher de chá de sal apenas até aquecer (120 ° F a 130 ° F). Adicione a mistura de leite à mistura de farinha. Bata com uma batedeira elétrica em velocidade baixa a média por 30 segundos, raspando os lados da tigela constantemente. Bata em alta velocidade por 3 minutos. Usando uma colher de pau, misture a farinha de trigo integral e o máximo possível da farinha de trigo restante.
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Jogue a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Amassar o suficiente da farinha de trigo restante para fazer uma massa moderadamente rígida que é lisa e elástica (6 a 8 minutos no total). Forma massa em uma bola. Coloque em uma tigela levemente untada, girando uma vez para engraxar a superfície da massa. Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho (cerca de 1 1/4 horas).
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Soco massa para baixo. Jogue a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, unte levemente duas assadeiras grandes.
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Preaqueça o forno a 475 ° F. Enrole a massa em um retângulo de 12x10 polegadas. Corte em vinte tiras de 12x1 / 2 polegadas. * Forma cada tira em um pretzel. **
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Coloque cuidadosamente os pretzels nas assadeiras preparadas. Asse por 4 minutos. Retire do forno. Reduza a temperatura do forno para 350 ° F. Engraxe generosamente duas assadeiras grandes; deixou de lado.
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Em um forno holandês, leve 3 litros de água para ferver; adicione 2 colheres de sopa de sal, mexendo até dissolver. Pretzels mais baixos, três ou quatro de cada vez, em água fervente. Ferva por 2 minutos, virando uma vez. Usando uma escumadeira, remova os pretzels da água; drenar em toalhas de papel. Deixe descansar por alguns segundos. Coloque cerca de 1/2 polegada de distância nas folhas de cozimento generosamente untadas.
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Em uma tigela pequena, misture a clara de ovo e 1 colher de sopa de água. Pincele pretzels com mistura de clara de ovo. Polvilhe levemente com sementes de gergelim. Asse por 18 a 20 minutos ou até dourar. Retire imediatamente das assadeiras. Esfrie nos racks de arame.
*Gorjeta:
Uma roda de pastelaria canelada ou cortador de pizza funciona bem para cortar a massa em tiras.
**Gorjeta:
Para moldar cada pretzel, cruze uma extremidade sobre a outra a cerca de 10 cm de cada extremidade de uma tira. Torça uma vez no ponto de cruzamento. A dobra acaba e sobre a borda do círculo. Umedeça as extremidades; enfie-os sob a borda inferior do círculo. Pressione para selar.
Armazenar:
Coloque os pretzels refrigerados em um saco de freezer. Sele, rotule e congele por até 3 meses. Descongele à temperatura ambiente. Se desejar, aqueça pretzels em uma torradeira antes de servir.
Fatos Nutricionais
Por dose: 126 calorias (0 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 1 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 245 mg de sódio, 22 g de carboidratos, 2 g de fibra, 4 g de açúcar, 4 g de proteína.
