Índice:
Ingredientes
instruções
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Descongele as vieiras, se congeladas. Esfregue os mexilhões sob água corrente fria; remova as barbas e descarte-as. Mergulhe os mexilhões em água fria e salgada por 15 minutos, depois escorra e enxágue. Repita a imersão, drenando e enxaguando mais duas vezes. Deixou de lado.
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Em uma panela grande, leve a água da xícara para ferver. Coloque os aspargos na panela e cozinhe, cobertos, cerca de 3 minutos ou até ficar crocante. (Não cozinhe demais.) Retire os espargos, reservando água na panela. Lave os espargos em água fria; cubra e leve à geladeira. Enquanto isso, retorne a água apenas para ferver. Adicione os mexilhões à água e cozinhe, cobertos, por 5 minutos ou até que as conchas se abram. (Elimine quaisquer mexilhões que não se abram.) Esvazie e lave os mexilhões; cubra e leve à geladeira pelo menos 2 horas.
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Aqueça o óleo na frigideira antiaderente. Cozinhe as vieiras em óleo quente por 1 a 3 minutos ou até que as vieiras estejam opacas; remova as vieiras; cubra e leve à geladeira pelo menos 2 horas. Em uma tigela pequena, misture o creme azedo, a casca de limão, o suco de limão, uma colher de chá de ovas ou caviar e a pimenta. Cubra e relaxe na geladeira.
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Organize mexilhões, vieiras e aspargos refrigerados em folhas de alface. Sirva com mistura de creme de leite e ovas ou caviar. Decore a salada com cebolinha e fatias de limão. Rende 2 porções.
Dicas
Até 24 horas antes, cozinhe os aspargos, mexilhões e vieiras. Cubra e relaxe. Prepare o molho. Cubra e relaxe.
