Guisado de legumes provençal | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 2 berinjelas ou 1 berinjela muito pequena (cerca de 8 oz.)
• 1 abobrinha grande, cortada longitudinalmente e cortada em fatias de 1/2 polegada
• 1 abobrinha amarela grande, esquartejada longitudinalmente e cortada em fatias de 1/2 polegada
• 1 15 onças pode cannellini (rim branco) feijão ou feijão grande do Norte, lavado e escorrido
• 1 tomate grande picado
• 2 colheres de chá de alho picado (4 dentes)
• ¼ colher de chá de alecrim ou tomilho seco, esmagado
• ¼ colher de chá de pimenta preta moída
• 1 colher de sopa de manjericão fresco ou 1 colher de chá de manjericão seco, esmagado
• 1 ½ xícaras de suco de tomate com baixo teor de sódio
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico branco ou regular
• 4 fatias de 1, 2 cm de pão baguete ao estilo francês
• 2 colheres de chá de azeite
• 3 colheres de sopa de queijo romano ou parmesão finamente picado

instruções

• Passo 1

  Se desejar, descasque a berinjela. Corte a berinjela em pedaços de 3/4 de polegada (você deve ter cerca de 3 xícaras).

• Passo 2

  Em 3 1 / 2- ou 4-quart fogão lento, misture berinjela, abobrinha, abóbora amarela, feijão canelone, tomate, alho, alecrim, pimenta e manjericão seco, se estiver usando. Adicione o suco de tomate.

• etapa 3

  Cubra e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 horas ou em alta temperatura por 4 a 5 horas. Misture o manjericão fresco, se estiver usando, e o vinagre balsâmico.

Enquanto isso, por croutons:

• Passo 1

  Preaqueça o forno a 400 ° F. Pincele levemente as fatias de pão com azeite. Polvilhe com 1 colher de sopa de queijo Romano. Coloque as fatias de pão na assadeira. Asse por 6 a 8 minutos ou até torrado.

• Passo 2

  Para servir, coloque a mistura de legumes em tigelas. Cubra com croutons e polvilhe com queijo Romano restante.

Fatos Nutricionais

Por porção: 227 calorias (1 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 2 g de gordura monoinsaturada), 4 mg de colesterol, 424 mg de sódio, 41 g de carboidratos, 10 g de fibra, 8 g de açúcar, 12 g de proteína.