Índice:
- Biscoitos e Dicas Scone
- Pontas De Pão De Fermento
- Rigidez da massa
- Levedura - Técnicas de Pães
- Mais sobre o fermento
Para manter as bordas de seus muffins e pães rápidos bem arredondados, engraxe os copos de muffin ou as assadeiras no fundo e coloque apenas 1/2 polegada para cima
Depois de adicionar a mistura líquida à mistura de farinha, mexa até umedecer. Se você mexer até que a massa esteja lisa, seus muffins e pães rápidos terão uma textura dura.
Certifique-se de assar muffin e massa de pão rápido imediatamente. Batedores com fermento e / ou bicarbonato de sódio perdem o poder de fermentação se o batedor não for cozido imediatamente.
Para evitar encharcados lados e fundos, muffins frios e pães rápidos em panelas apenas contanto que indicado na receita.
Biscoitos e Dicas Scone
Evite misturar demais a gordura com a farinha; isso produz bolachas e bolinhos de carne em vez de bolinhos. Use sempre margarina ou manteiga gelada, porque é mais fácil cortar a farinha e as migalhas grosseiras.
Não amasse demais a massa. Dobrar e pressionar a massa delicadamente por 10 a 12 golpes é suficiente para distribuir a umidade.
Corte o maior número possível de bolachas e biscoitos a partir de um único rolo de massa. A farinha extra necessária para rerolling fará com que os biscoitos e scones fiquem secos.
Biscoitos e scones são feitos quando o fundo e as crostas são mesmo dourados.
Ver receita de Scones
Pontas De Pão De Fermento
Assar com levedura pode ser complicado mesmo para padeiros experientes. Massa de levedura muito quente ou muito fria não subirá corretamente. Para obter melhores resultados, use um termômetro para verificar a temperatura dos líquidos antes de misturá-los e escolha uma área quente, mas não quente, para elevar a massa.
Amassar a massa pode ser confusa quando você usa pouca farinha ou é difícil, se você usar demais. Damos um intervalo para a quantidade de farinha a ser usada. Basta começar com a quantidade mínima e adicionar um pouco de cada vez até que a massa seja facilmente amassada.
Deixe a massa crescer em uma área livre de correntes de ar com uma faixa de temperatura de 80 graus F a 85 graus F. Seu forno é um ótimo lugar para levantar massa. Coloque a tigela de massa em um forno sem aquecimento e coloque uma panela grande de água quente sob a tigela na prateleira inferior do forno.
Uma maneira fácil de verificar o pão para o cozimento é tocar no topo do pão com o dedo. Se parece oco, o pão está pronto. Rolos e bolos de café são feitos quando seus topos são dourados.
Rigidez da massa
A rigidez correta da massa é importante. Amasse a massa pelo tempo sugerido e identifique a rigidez correta da massa para a receita.
Massa moderadamente macia é ligeiramente pegajosa e pode ser amassada em uma superfície enfarinhada. É usado para a maioria dos pães doces e bolos de café.
Massa moderadamente rígida não é pegajosa, mas produz um pouco ao toque. Amassa-se facilmente em uma superfície enfarinhada e é usada para a maioria dos pães unsweet.
Massa firme é firme ao toque e se amassa facilmente em uma superfície levemente enfarinhada. Este tipo de massa é usado para um pão com textura de borracha.
Ver receita de pão de acordeão de chocolate-ameixa
Levedura - Técnicas de Pães
Amassar: Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Amassar, dobrando a massa e empurrando-a para baixo com as palmas das mãos, curvando os dedos sobre a massa. Gire, dobre e empurre para baixo novamente.
Nascente: Verifique se a massa dobrou e está pronta para dar forma pressionando dois dedos e meio na massa. Remova seus dedos. Nos recortes permanecem, a massa dobrou e está pronta para ser perfurada.
Socando a massa: Empurre o punho para o centro da massa, pressionando além da superfície. Puxe as bordas da massa para o centro. Vire a massa e coloque-a em uma superfície levemente enfarinhada.
Mais sobre o fermento
Você pode substituir fermento seco de levedura seca em medidas iguais em praticamente todas as receitas de levedura deste livro. Exceções são receitas feitas com massa de fermento, uma esponja ou receitas que requerem refrigeração antes do cozimento. Massa de levedura de crescimento rápido deve subir em cerca de um terço menos tempo. Verifique as instruções do fabricante para as temperaturas da água usar porque pode diferir da receita usando fermento seco ativo.
Armazene os pacotes de levedura seca em um local fresco e seco e a levedura permanecerá fresca até a data de validade estampada na embalagem. Se você comprar frascos de levedura solta, guarde em local fresco e seco até que eles sejam abertos, em seguida, leve à geladeira bem coberto.
