Índice:
- Ingredientes
- instruções
- * Dica de cozinha de teste:
- ** Dica de cozinha de teste:
- Soufflés da caneca de café:
- Chocolate Chantilly
- Ingredientes
- instruções
Ingredientes
instruções
-
Coloque as gemas em uma tigela pequena e as claras em uma tigela grande; deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos. Posicione um rack no terço inferior do forno; Preaqueça o forno a 375 ° F. Manteiga oito ramequins de 6 onças, pratos de suflê ou xícaras de creme; polvilhe com açúcar. *
-
Em uma tigela grande à prova de calor ou uma panela pequena e pesada, misture o chocolate, a manteiga de 1 colher de sopa e o leite. Coloque a tigela em uma frigideira grande de água mal fervendo ou panela de calor em fogo baixo. Mexa até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea. Retire a tigela do banho de água ou a panela do fogo. Bata as gemas. (Não se preocupe se a mistura endurecer um pouco ou estiver menos do que perfeitamente lisa neste ponto.) Reserve.
-
Adicione creme de tártaro às claras de ovos; bata com uma batedeira elétrica em velocidade média até formar picos moles (pontas onduladas). Aos poucos, polvilhe o açúcar de 1/3 de xícara, batendo em velocidade alta até que as claras fiquem secas, mas não secas. Dobre um quarto das claras na mistura de chocolate para clarear, depois dobre as claras restantes.
-
Divida a mistura uniformemente entre os ramekins preparados, enchendo cada três quartos cheios.
-
Coloque ramekins em uma assadeira. Asse por 14 a 17 minutos ou até que os soufflés cresçam e quebrem em cima e um espeto de madeira inserido nos centros saia um pouco úmido e grudento (os centros não devem estar completamente líquidos).
-
Retire os soufflés do forno. Sirva imediatamente. Sirva com chantilly de chocolate. Se desejar, cubra cada porção com grãos de cacau picados.
* Dica de cozinha de teste:
Esta é uma receita extraordinariamente versátil. Se você preferir um sabor de chocolate mais doce e menos intenso, pode substituir um chocolate meio amargo ou meio amargo; Se desejar, reduza o açúcar para 1/4 xícara para compensar parcialmente o chocolate mais doce. Não há necessidade de fazer outras alterações na receita.
** Dica de cozinha de teste:
Procure por grãos de cacau revestidos com caramelo e cacau em uma loja de chocolates. Ou ligue para a Chocolaterie Stam (1-877-782-6246) e peça grãos de cacau torrados embebidos em açúcar caramelizado e enrolados em cacau.
Soufflés da caneca de café:
Manteiga oito canecas de café para forno de 4 a 5 onças e polvilhe com açúcar. Para colarinhos, corte oito pedaços de papel de 1x4 polegadas. Dobre cada pedaço de folha ao meio longitudinalmente. Revestir levemente um lado de cada pedaço de papel com spray de cozinha antiaderente. Polvilhe cada um com açúcar. Enrole pedaços de folha em torno de xícaras (lado adoçado em frente), sobrepondo as extremidades. Certifique-se de folha sobe 1-1 / 2 polegadas acima da borda de cada caneca. Use uma corda de cozinha limpa ou um pedaço de fita para prender a folha às canecas. Prepare e assar soufflés conforme indicado nas etapas 2 a 6. Remova os colares antes de servir. Avise os hóspedes que as alças da caneca de café estarão quentes.
Chocolate Chantilly
Ingredientes
instruções
-
Em uma tigela pequena e gelada, misture o creme de leite, o açúcar e o cacau em pó. Bata com batedores refrigerados de um misturador elétrico (ou um batedor rotativo) em velocidade média até que se formem picos moles. Dobre em grãos de cacau.
