Como assar carne | melhores casas e jardins

Aumente o seu forno! A torrefação é uma maneira super fácil e saborosa de servir fatias tenras de carne de vaca, porco, frango, borrego e vitela. Vamos ensinar-lhe o básico de como fazê-lo, e o nosso prático guia lhe dirá exatamente quanto tempo para assar cada pedaço de carne, até a libra. Se você está assando um quilo de lombo de porco ou um assado de costela de 10 libras, temos todas as informações que você precisa para garantir que ele sai raspando bem.

• Não pare na carne! Aprenda a assar legumes também.

Noções básicas de torrefação

Assar é um dos nossos métodos favoritos de cozinhar e esquecer. Como um bônus adicional aos sabores ricos e cozidos lentamente, a torrefação enche sua casa de aromas quentes e deliciosos.

Este método de cozimento a seco é bem adequado para grandes cortes de carne, aves e peixes. Ele também pode ser usado para caramelizar os açúcares naturais em frutas e legumes para fazer com que os comedores mais exigentes se apaixonem pelos sabores.

A comida é geralmente assada em uma panela descoberta no forno. Como os alimentos assados ​​são cozidos em fogo alto com pouca umidade, se houver, eles assumem um exterior acastanhado e um interior úmido. Ao escolher uma assadeira, procure o encaixe de "Cachinhos Dourados" - não muito grande nem muito pequeno. Nenhuma parte da comida deve sair da panela, mas se a panela for muito pequena, qualquer suco liberado provavelmente queimará. A comida deve caber confortavelmente com não mais do que uma polegada ou duas de espaço entre ela e os lados da panela. Se você gosta de usar os gotejamentos de um assado ou frango para fazer molho, invista em uma pesada panela de alumínio que pode ser colocada diretamente sobre uma chama ou queimador elétrico.

Uma grelha de assar ajuda a elevar a comida de qualquer suco que ela libere para que ela realmente assar e não ensopada ou vapor, garantindo a crosta deliciosa e pele crocante que fazem parte do apelo de alimentos torrados.

• Obter a receita para o nosso filé de carne com crosta de café.

Download grátis! Saiba exatamente quanto tempo para assar TUDO

Como assar aves de capoeira

Você certamente vai querer essas dicas úteis para o seu peru de Ação de Graças, mas você pode colocá-las em bom uso durante o resto do ano também! Siga as dicas de torrefação abaixo para aves de capoeira. Como as aves variam em tamanho, forma e ternura,

ajuste de acordo usando nosso gráfico de temperatura de torrefação acessível como um guia

1. Para um pássaro não estufado, se desejado, coloque cebolas e aipo esquartejados na cavidade do corpo. Puxe a pele do pescoço para trás e aperte com um espeto. Se uma faixa de pele cruzar a cauda, ​​coloque baquetas sob a faixa. Se não houver banda, amarre as baquetas na cauda com uma corda de cozinha 100% algodão. Torça pontas das asas sob as costas. Para um pássaro empalhado, pouco antes de cozinhar, ponha o recheio de maneira frouxa na cavidade do pescoço; Prenda a pele do pescoço como para um pássaro não estufado. Levemente colher recheio na cavidade do corpo. Proteja as baquetas e as asas.
2. Coloque o pássaro, com o peito para cima, em uma prateleira em uma assadeira rasa; escovar com óleo de cozinha e, se desejar, polvilhe com uma erva seca esmagada, como tomilho ou orégano. (Ao cozinhar um patinho ou um ganso doméstico, pique a pele generosamente por toda parte e omita o óleo de cozinha.) Para aves grandes, insira um termômetro de carne no centro de um dos músculos internos da coxa. O bulbo não deve tocar o osso. Para aves menores, verifique a temperatura com um termômetro de leitura instantânea perto do final do tempo de cozimento.
3. Cubra galinhas caprichosas, faisões e perus inteiros com papel alumínio, deixando espaço aéreo entre o pássaro e o papel alumínio. Pressione levemente as pontas das baquetas e pescoço para envolver o pássaro. Deixe todos os outros tipos de aves descobertas.
4. Assado em uma panela descoberta. Quando a ave estiver com dois terços, corte a faixa de pele ou barbante entre as baquetas. Descubra grandes aves nos últimos 45 minutos de cozimento; Descubra pequenos pássaros nos últimos 30 minutos. Continue a assar até que o termômetro de carne registre 175 ° F (verifique a temperatura da coxa em vários lugares) ou até que as baquetas se movam facilmente em seus encaixes. Centro de enchimento deve registrar pelo menos 165 ° f. (Em um peito de peru inteiro ou meio, osso, o termômetro deve registrar 170 ° F. Para um peito desossado inteiro, deve registrar 165 ° F.) Retire o pássaro do forno e cubra com papel alumínio. Permita que as aves inteiras e as porções de peru permaneçam por 15 minutos antes de esculpir.

• Obter a receita para o nosso frango assado japonês.
• Confira nosso guia de como assar frango.

Como carne assada, carne de porco, cordeiro e vitela

Jantares Showstopper, aqui vamos nós! Embora sejam um pouco diferentes das instruções para assar aves, esses passos ainda lhe darão carne suculenta e suculenta na boca. Siga estas dicas para assar carne, cordeiro, porco e vitela. Para saber quanto tempo assar cada corte de carne, não deixe de conferir nosso guia de torrefação.

1. Coloque a carne, com o lado da gordura para cima, em uma prateleira em uma assadeira rasa (assados ​​de costela com osso não precisam de um rack). Insira um termômetro de carne na parte mais espessa do assado (ou verifique com um termômetro de leitura instantânea perto do final do tempo de cozimento). Não adicione água ou líquido à panela e não cubra.
2. Assar em forno a 325 ° F (a menos que o gráfico ou sua receita diz o contrário) pelo tempo determinado e até que o termômetro registre a temperatura correta para o seu cozimento desejado.
3. Retire a carne do forno e tenda com papel alumínio. Deixe descansar por 15 minutos antes de esculpir. A temperatura da carne subirá para o padrão para médio-raro (145 ° F) e médio (160 ° F) durante o tempo que permanece.

• Obter a receita para a nossa carne de porco assada vitrificada por abacaxi.
• Obtenha mais dicas para assar carne.

Como usar um termômetro de carne

Um termômetro de carne ajuda você a assar carne perfeitamente cozida todas as vezes. Para ter certeza de obter uma leitura precisa, insira o termômetro no centro do maior músculo ou na parte mais espessa da carne. O termômetro não deve tocar em nenhuma gordura ou osso. Quando a carne atingir o cozimento desejado, empurre o termômetro um pouco mais. Se a temperatura cair, continue cozinhando. Se permanecer o mesmo, retire a carne. Cubra a carne e deixe repousar cerca de 15 minutos antes de esculpir. (Ele continuará a cozinhar em pé.)