Como assar pernas de frango e quartos de galinha | melhores casas e jardins

Claro, os peitos de frango recebem muita atenção hoje em dia, pois as pessoas procuram maneiras fáceis e deliciosas de comer mais saudáveis, mas você não pode negar a delícia de uma perna de frango bem cozida. Enquanto as partes de carne branca do frango - o peito e as asas - são muitas vezes consideradas mais saudáveis do que a parte de carne escura - pernas de frango e coxas ou quartos - a verdade é que não há realmente uma grande diferença de saúde entre eles. Carnes escuras contêm um pouco mais de gordura do que suas contrapartes de carne leve, mas o frango ainda é uma das proteínas mais saudáveis que você pode consumir. E as pernas de frango também são baratas, versáteis, carnudas e úmidas. Muitos amantes de frango consideram-nos a parte mais saborosa da ave.

Há muitas maneiras diferentes de cozinhar pernas e coxas de frango, mas um dos nossos favoritos para o sabor e a facilidade é cozinhar no forno. Essa técnica resulta em uma galinha suculenta e úmida com uma crosta exterior crocante e saborosa que todos na família vão adorar.

O que são quartos de perna de frango?

Estritamente falando, uma perna de frango inteira é composta por uma coxa e uma coxa de uma só peça. Na foto acima, uma perna de frango inteira também é conhecida como uma peça de sobrecoxa.

Quando um pedaço de sobrecoxa da coxa tem uma parte das costas presa a ele, esses cortes são chamados de coxas de perna de frango.

Pedaços de sobrecoxa e coxa podem ser usados de forma intercambiável; no entanto, como pedaços de frango variam em tamanho, certifique-se de cozinhar qualquer corte que você use o tempo suficiente para atingir uma temperatura interna segura de 180 graus F.

Muitas vezes, pedaços de sobrecoxa são separados em duas partes: a coxa (foto acima) e a coxa. Às vezes, a parte separada da baqueta é também referida como uma perna de galinha.

Muitas de nossas receitas de frango assado pedem "pedaços de frango com carne". Estes incluem baquetas, coxas e seios. Isso significa que qualquer uma das nossas receitas de frango assado que exigem pedaços de carne de frango pode ser usada como uma receita para pernas de frango assadas (coxas).

Como assar as pernas de frango

Aqui está o nosso método básico para 2-1 / 2 a 3 quilos de pernas de frango assadas (baquetas) ou qualquer combinação de pedaços de frango de carne. Claro, você pode usar todas as baquetas, se desejar.

Coloque o frango, com os lados do osso para baixo, em uma assadeira de 15x10x1 polegadas ou assadeira rasa.
Pincele com óleo vegetal e tempere a gosto com sal e pimenta. Você também pode polvilhar as peças com ervas secas esmagadas, como tomilho, orégano ou ervas da Provença.
Asse em forno pré-aquecido a 375 graus F durante 45 a 55 minutos ou até que um termômetro de carne registre 180 graus F (para carne escura), (170 graus F para carne branca).

Dica: para reduzir gordura e calorias, você pode esfolar as pernas de frango. Asse o frango com a pele para mantê-lo úmido. Deixe esfriar um pouco e puxe a pele, começando no final da coxa. Tenha tesouras de cozinha ou uma faca à mão para cortar a pele, se necessário.

Temperaturas e Tempos de Cozimento para Pernas de Frango Assadas

A maioria de nossas receitas exige assar pernas de frango ou quartos a 375 graus F ou 190 graus C, mas você pode ajustar a temperatura contanto que você também ajuste seus tempos de cozimento. O ajuste das temperaturas de cozimento permite cozinhar outros pratos com diferentes requisitos de temperatura de cozimento ao mesmo tempo.

Aqui está um guia rápido para os tempos de cozimento recomendados pela temperatura, mas você deve sempre usar um termômetro de carne para verificar se o frango é cozido completamente sempre que possível. Coxas de frango e pernas devem ter uma temperatura interna de 180 graus F quando totalmente cozidos.

Temperatura do forno a 350 graus F: Assar frango descoberto por 45 a 60 minutos
Temperatura do forno a 375 graus F: Assar frango descoberto por 45 a 55 minutos
Temperatura do forno a 400 graus F: Assar frango descoberto por 35 a 40 minutos
Temperatura do forno a 425 graus F: Assar frango descoberto por 25 a 35 minutos
Temperatura do forno a 450 graus F: Asse o frango descoberto por 20 a 30 minutos

Receita De Pernas De Frango Empanado

Uma das grandes receitas de todos os tempos para as pernas de frango assadas é Oven-Fried Chicken (também conhecido como frango empanado cozido). Enquanto você pode fazer esta receita com 2-1 / 2 a 3 quilos de pedaços de frango, você pode usar todas as baquetas, se quiser.

Etapa 1: Preparar a Mistura para Lavagem e Panificação do Ovo

Para a lavagem do ovo, combine o seguinte em uma tigela grande o suficiente para encaixar os pedaços de frango:

1 ovo batido
3 colheres de sopa de leite

Para o revestimento, em um prato raso como uma assadeira, misture bem:

1-1 / 4 xícaras de flocos de milho esmagados ou bolachas redondas ricas finamente esmagadas (cerca de 35)
1 colher de chá de tomilho seco, esmagado
1/2 colher de chá de páprica
1/4 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta preta

Uma vez misturados os ingredientes secos, misture 2 colheres de sopa de manteiga derretida ou margarina.

Passo 2: Mergulhe as Pernas na Lavagem de Ovos e Panificação

Remova a pele das pernas ou quartos de galinha. Mergulhe os pedaços de frango, um de cada vez, na mistura de ovos. Brasão cada pedaço de frango com mistura de migalhas.

Etapa 3: Coloque as pernas na panela e asse

Em uma assadeira untada de 15x10x1 polegadas, coloque as laterais do frango e do osso para baixo, para que as peças não se toquem. Polvilhe os pedaços de frango com qualquer mistura de miolo restante para que eles sejam generosamente revestidos.

Asse, descoberto, em um forno de 375 graus F por 45 a 55 minutos ou até que o frango esteja macio e não mais rosa (170 graus F para os seios; 180 graus F para as coxas e baquetas). Não vire os pedaços de frango ao assar. Faz 6 porções.

Receita de Quarters de Frango Assado

Com apenas um punhado de ingredientes e alguns minutos de preparação prática, você pode transformar quatro coxas de frango ou coxas em um irresistível prato de frango estilo bistrô. Basta seguir estes passos:

Passo 1: Prepare seu frango

Coloque os pedaços de frango com a pele para cima em uma assadeira de 15x10x1 polegadas ou assadeira rasa. Pincele levemente com azeite e polvilhe com sal e pimenta.

Passo 2: Prepare o seu Spice Rub & Coat Chicken

1 limão pequeno
3 dentes de alho picados
1-1 / 2 colheres de chá de semente de erva-doce triturada
¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada

Para o esfregar, coloque o suco e casca de limão finamente picado de 1 limão em uma tigela pequena. Junte o alho, a semente de erva-doce e a pimenta vermelha esmagada.

Deslize cuidadosamente as pontas dos dedos entre a carne e a pele de cada quarto de perna de frango ou pedaço de sobrecoxa para soltar a pele da carne. Espalhe a especiaria esfregar entre as duas camadas e regue o resto em cima do frango.

Passo 3: Assar Frango Quarters

Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Asse as coxas de frango ou pedaços de sobrecoxa, descobertas, por 35 a 40 minutos ou até que a temperatura interna atinge 180 graus F em um termômetro de leitura instantânea.

Alternativamente, você pode assar as coxas de frango ou coxa-coxa em um forno de 375 graus F. Aumentar o tempo de cozimento para 45 a 50 minutos. De qualquer forma, como os pedaços de frango variam em tamanho, certifique-se de verificar o frango para o cozimento, inserindo um termômetro de leitura instantânea na coxa, evitando o osso. Ele deve ler 180 graus F quando o frango estiver pronto.

BH & G Test Kitchen Dica : Use os passos acima como um guia e crie suas próprias receitas de frango com temperos que você adora.

Receitas de Pernil de Frango Assadas

Note que muitas dessas receitas exigem pedaços de carne em geral. Isso significa que você pode usar qualquer combinação de coxas de frango, pernas (baquetas) ou metades de peito - você pode até usar todas as baquetas, se desejar. Aqui estão algumas das nossas receitas de perna de frango assada mais populares.

Melhor frango assado no forno
Este prato picante é um favorito da família, com molho picante de churrasco que é a mistura perfeita de picante e doce.

Pernas de frango assadas com mel, alho e cebola verde

Esta receita de perna de frango fácil de pele só tem cinco ingredientes, tornando-se fácil de preparar em noites de semana ocupado.

Crocante-Munchy Forno Assado Pernas De Frango

Este frango é a prova de que você não precisa fritar para obter um revestimento externo crocante nas pernas de frango. Poupe tempo de preparação usando uma mistura de recheio de pão de milho embalada para cobrir os pedaços de frango sem pele.

Pernil de frango assado com compota de tomate temperado

Um doce de tomate picante caseiro é o complemento perfeito para estas pernas de frango assadas recobertas de miolo.

Pernas de Frango Assado com Pretzel e Molho de Mostarda de Figo

Este frango assado tem uma crocância deliciosa! Emparelhe o frango com uma geleia de mostarda e figo e sirva com purê de batata ou batata doce.

Frango Parmesão Forno-Frito

Algumas substituições tornam esta versão assada do prato de frango frito favorito de todos um pouco mais leve e com menos calorias.

Frango Cebola Verde

Esta receita de quartos de frango sem pele é normalmente grelhada, mas também funciona bem no forno como um prato apoiado. E com apenas quatro ingredientes, não poderia ser mais fácil de fazer.