Índice:
- Passo 1: Escolha uma receita de Cheesecake
- Passo 2: Use o Pan Direito
- Etapa 3: Deixe os ingredientes em pé
- Etapa 4: pressione a mistura de crosta na panela
- Etapa 5: Prepare o preenchimento
- Passo 6: Adicione Leite Lentamente
- Passo 7: Enchimento da Batida
- Passo 8: Mexer delicadamente nos ovos
- Etapa 9: despeje o recheio na panela
- Etapa 10: defina dentro de uma panela maior e assar
- Passo 11: Verifique Cheesecake por Doneness
- Passo 12: Cheesecake fresco
- Passo 13: Cortar e Servir Cheesecake
- Uma maneira alternativa de assar Cheesecake: em um banho de água
- Nossas receitas de cheesecake favorito
- Receitas fáceis do bolo de queijo do No-Bake
Passo 1: Escolha uma receita de Cheesecake
Cheesecakes são um clássico para agradar ao público, e eles são tão simples de fazer. Comece com uma ótima receita e siga nossas dicas para um recheio rico sem rachaduras. Se você quiser começar com o básico, escolha uma receita de cheesecake fácil como o cheesecake de Nova York.
Obter a receita para o nosso Cheesecake clássico em estilo New York
Passo 2: Use o Pan Direito
Use uma forma de mola para fazer o cheesecake. Removendo o cheesecake de qualquer outro tipo de panela é quase impossível porque a crosta migalha se desfaz. (Algumas sobremesas cheesecakelike podem ser cozidas em outros tipos de panelas, mas apenas quando a receita especifica isso.)
Etapa 3: Deixe os ingredientes em pé
Deixe os seus ingredientes gelados à temperatura ambiente durante 30 minutos antes de assar. A esta temperatura, você obterá mais volume dos ovos, e o queijo creme será suavizado o suficiente para se misturar bem com os outros ingredientes. (Por razões de segurança alimentar, os ovos não devem ser deixados à temperatura ambiente por mais de 30 minutos.) Em seguida, é hora de aprender a fazer crosta de cheesecake. Ao adicionar a manteiga derretida aos ingredientes da crosta, mexa até que todos os ingredientes estejam úmidos. Isso irá ajudá-los a ficar juntos quando você pressionar a crosta na panela.
Etapa 4: pressione a mistura de crosta na panela
Pressione a mistura de crosta firmemente no fundo e suba pelas laterais da panela. Certifique-se de que a crosta esteja distribuída, de modo que fique a pelo menos 5 cm acima dos lados da panela. A crosta precisa ser mais alta do que o nível do recheio para que o cheesecake acabado não se espalhe pelas bordas. Existem duas maneiras de fazer isso: com os dedos ou com um copo de medição.
Etapa 5: Prepare o preenchimento
Use uma batedeira elétrica para bater o cream cheese, a farinha e o açúcar amolecidos (e quaisquer aromas, se a receita os chamar) em velocidade média até que a mistura fique leve e fofa. Uma mistura cuidadosa é especialmente importante neste estágio, então a mistura é suave antes que líquidos como ovos e leite sejam adicionados. Uma vez que a massa se afina, é difícil suavizar qualquer caroço.
Passo 6: Adicione Leite Lentamente
Lentamente, bata o leite na mistura de queijo cremoso usando a configuração baixa na sua batedeira.
Passo 7: Enchimento da Batida
Use uma velocidade maior para bater o recheio até ficar cremoso e macio.
Passo 8: Mexer delicadamente nos ovos
Use uma espátula para misturar delicadamente os ovos no recheio. Enquanto você quer algum volume dos ovos, você não quer exagerar na massa depois de adicioná-los. Overbeating incorpora muito ar na mistura, o que pode fazer com que o cheesecake amasse muito durante o cozimento, depois caia e quebre.
Etapa 9: despeje o recheio na panela
Lentamente despeje o recheio na panela forrada de crosta. Espalhe o recheio uniformemente com uma espátula de borracha.
Etapa 10: defina dentro de uma panela maior e assar
Coloque a panela cheia em uma assadeira rasa, para o caso de um pouco da manteiga sair da crosta enquanto estiver assando. Asse o bolo de queijo em um forno pré-aquecido de acordo com as instruções da receita.
Passo 11: Verifique Cheesecake por Doneness
No tempo mínimo de cozedura, verifique o cheesecake para o cozimento, agitando suavemente a panela. Se o recheio estiver quase pronto (o centro vai balançar ligeiramente), está pronto. Uma área de 2 polegadas ao redor da borda externa deve aparecer ajustada. (O centro fica firme enquanto esfria.) Evite o excesso de cozimento - pode fazer com que o cheesecake quebre. Não confira o caráter cutucando-o com uma faca ou palito - você quer uma superfície lisa.
Passo 12: Cheesecake fresco
Esfrie como indicado na receita. A maioria das receitas de cheesecake pedem para esfriar o cheesecake com estes passos:
- Cheesecake fresco na panela em uma grade por 15 minutos.
- Afrouxe a crosta do lado da panela com uma espátula de deslocamento ou uma pequena faca afiada (mas não remova os lados ainda).
Dica: certifique-se de definir temporizadores para esses estágios; se você esperar muito tempo para soltar a casca dos lados da panela, o cheesecake pode se soltar das laterais da panela e quebrar.
Passo 13: Cortar e Servir Cheesecake
Para cortar um cheesecake em fatias limpas, use uma faca não-salgada com uma lâmina fina. Antes de cortar cada fatia, mergulhe a faca em água quente e limpe-a com uma toalha.
Dica: Se a parte superior do cheesecake estiver rachada, você sempre pode cobri-lo, espalhando uma camada fina de creme chantilly sobre o bolo inteiro antes de apresentá-lo aos convidados. Embelezar com bagas ou cachos de chocolate, se quiser.
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Dica: Cheesecake precisa ser refrigerado para armazenamento. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 3 dias. Para congelar o cheesecake, envolva (sem guarnições) em filme plástico e sele em um saco de freezer, um recipiente hermético, ou overwrapped em papel alumínio pesado. Congelar um cheesecake inteiro por até 1 mês; Congelar as peças por até 2 semanas. Para descongelar o cheesecake congelado, solte ligeiramente a cobertura. Descongele na geladeira (um cheesecake inteiro deve descongelar dentro de 24 horas).
Uma maneira alternativa de assar Cheesecake: em um banho de água
Asse cheesecake em banho-maria para resultados extra-cremosos. Porque a água na panela nunca excede 212 graus F, o banho de água isola o cheesecake por isso assa uniformemente. O exterior não cozinha mais depressa do que o interior, pelo que a proteína do ovo não é demasiado coagulada, o que pode provocar a quebra do cheesecake.
Para assar um cheesecake em banho-maria, prepare a massa conforme indicado. Coloque a forma de mola revestida de crosta em uma camada dupla de papel resistente de 18x12 polegadas. Traga as bordas da folha para cima e molde ao redor dos lados da panela para formar um selo à prova d'água.
Prepare o recheio. Despeje na panela preparada. Coloque a panela em uma assadeira. Despeje água fervente suficiente na assadeira para alcançar a metade dos lados da bandeja.
Asse por 60 minutos. Quando terminar, as bordas do bolo balançarão levemente quando a panela for suavemente agitada. Desligue o forno; Deixe que o cheesecake fique no forno por 60 minutos (o cheesecake continuará a ser colocado no forno). Remova cuidadosamente a forma de mola do banho-maria. Retire a folha da panela. Arrefecer e descontrair como indicado.
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