Como cozinhar alcachofras

1. Alcachofras de compra

A razão para o exterior resistente da alcachofra é que esse vegetal é, na verdade, o botão floral de uma planta da família dos cardo.

Enquanto alcachofras estão disponíveis durante todo o ano, eles estão no auge na primavera. Procure por alcachofras pesadas e firmes com folhas bem compactadas. Por causa das muitas variedades, a cor pode variar de verde escuro a roxo. Use alcachofras no dia da compra ou cubra e leve à geladeira por até 4 dias. Alcachofras maiores têm corações maiores e são ótimos para servir todo com um molho de mergulho. Plano em uma alcachofra por pessoa ou cortar uma alcachofra cozida ao meio longitudinalmente para servir dois. Alcachofras muito pequenas são mais macias e podem ser comidas inteiras (folhas e tudo), cruas ou cozidas.

Dica: não confunda as alcachofras de Jerusalém, também chamadas de sunchokes, com alcachofras. Eles são realmente um tubérculo de um tipo de planta de girassol.

2. Preparando alcachofras grandes (cerca de 10 onças cada)

Lave as alcachofras com água fria.
Usando tesouras de cozinha, apare a haste de cada alcachofra, mesmo com a base, para que ela fique em pé. Use as tesouras para remover quaisquer folhas externas soltas, corte 1 polegada da parte superior de cada alcachofra e corte as pontas afiadas das folhas.
Escove as bordas cortadas e a base com suco de limão para evitar que fiquem escuras.

3. Cozinhando Grandes Alcachofras

Ferva: Encha uma panela grande ou forno holandês com uma grande quantidade de água. Você vai querer bastante água para cobrir completamente as alcachofras quando adicionado. Adicione uma colher de chá de sal e leve a água à ebulição. Adicione as alcachofras à água e retorne a água à ebulição. Reduza o calor para que a água permaneça em fogo constante. Cubra e cozinhe por 20 a 30 minutos.
Vapor: Encha uma panela grande ou panela com cerca de 1 polegada de água. Coloque uma cesta de vapor na panela ou panela, em seguida, leve a água à ebulição. Adicione as alcachofras e a haste ao cesto de vapor usando uma pinça ou uma escumadeira. Reduza o fogo a ferver; cubra e cozinhe por 20 a 25 minutos.
Microondas: Coloque duas alcachofras em uma caçarola de microondas com 2 colheres de sopa de água. Cubra com papel encerado, filme plástico ventilado ou a tampa da caçarola. Microondas, coberto, em 100 por cento de potência (alta) por 7 a 9 minutos, rearranjando as alcachofras uma vez durante o cozimento.
Teste de cozimento: Alcachofras são feitas quando você pode facilmente retirar uma folha do centro.

Para drenar: Toalhas de papel de camada de duas ou três camadas de espessura. Remova cuidadosamente as alcachofras da panela ou caçarola usando uma pinça grande ou uma escumadeira e transfira para drenar de cabeça para baixo nas toalhas de papel. Sirva alcachofras quentes ou frias, cubra e resfrie por até 3 dias.

4. Comer uma alcachofra

Comer uma alcachofra é um ritual em si, quando você a desconstrói, uma folha de cada vez, para chegar ao verdadeiro prêmio - a coroa. Se você gosta, escolha entre os molhos abaixo ou sirva com manteiga derretida.

Retire as folhas, uma de cada vez. A base de cada folha tem uma porção macia e carnuda. Mergulhe a folha no molho desejado e, em seguida, passe a base pelos dentes, raspando apenas a carne macia. Descarte o restante de cada folha.

Continue removendo as folhas até que um estrangulamento fuzzy apareça no centro. Isso não é comestível, então retire com uma colher de toranja ou puxe com os dedos. Use a colher ou uma pequena faca para raspar qualquer estrangulamento.

Depois que o afogador é removido, o que resta é a coroa de carne. Este é o prêmio real. Para comê-lo, corte a coroa e mergulhe os pedaços no molho desejado.

Dica: A coroa também é chamada de base ou fundo, e às vezes o coração. O coração, no entanto, na verdade se refere à coroa quando ainda tem as folhas comestíveis e mais tenras.

Molhos opcionais

Molho de Manteiga: Derreta 1/4 xícara de manteiga. Acrescente 1 colher de sopa de suco de limão e 1 colher de chá de endro, estragão ou orégano fresco, ou 1/4 de colher de chá de endro, estragão ou orégano, esmagados. Rende 2 porções.

Mayo limão-mostarda: Em uma tigela pequena misture 1/2 xícara de maionese ou molho de salada, 1/2 colher de chá de casca de limão finamente picada, 2 colheres de chá de suco de limão fresco e 1 colher de chá de mostarda Dijon estilo. Tempere a gosto com pimenta preta moída. Sirva com alcachofras quentes ou geladas. Faz 4 porções.

Molho Curry: Em uma tigela pequena misture 1/2 xícara de maionese ou salada, 1 colher de chá de suco de limão, 1 colher de chá de rábano preparado, 1 colher de chá de cebola picada, 1 colher de chá de curry ou 1 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de sal . Cubra e refrigere por 2 a 24 horas antes de servir com alcachofra gelada. Faz 4 porções.