A técnica de assar carnes pode soar um pouco intimidante, mas não há realmente nada! A brasagem é simplesmente um método de cozimento que envolve o escurecimento da carne em óleo e, em seguida, cozinhá-lo em uma pequena quantidade de líquido em uma panela bem fechada, seja no fogão ou no forno. O tempo de cozimento longo e lento ajuda a desenvolver o sabor e a tornar os cortes de carne mais resistentes. Um dos tipos mais populares de carne assada é a carne assada, que geralmente é um assado ou assado redondo com legumes adicionados. Carne de porco e cordeiro também são deliciosos assados. Aprenda a técnica básica para assar carne, incluindo instruções específicas para carne de vaca, porco e cordeiro, e tente a sua sorte com algumas das nossas receitas de assados preferidas.
1. Brown a carne
- Pré-aqueça o forno a 325 graus F (se você está assando forno).
- Apare qualquer excesso de gordura da carne.
- Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de óleo em um forno holandês de 4 a 6 litros em fogo médio. (Um forno holandês, na foto, é uma panela grande e pesada com uma tampa bem justa. Pode ser usado no fogão ou no forno.) Uma frigideira grande pode ser usada para cortes de carne menores ou mais finos, como costeletas de porco. .
- Tempere a carne com sal e pimenta. Adicione a carne ao óleo quente. Você deveria ouvi-lo chiar. Brown a carne por todos os lados, virando conforme necessário (cozinhe a carne apenas até marrom por fora, mas não cozido todo o caminho). Retire a carne bronzeada da panela e despeje qualquer gordura. Devolva a carne para a panela.
2. Adicione líquido e temperos
Agora para a parte criativa - adicionando líquido e temperos. As sugestões a seguir são para uma carne de 2-1 / 2 a 3 libras ou carne de porco assada, ou quatro carnes com osso ou carne de cordeiro (cerca de 1 libra cada). Combine o líquido e temperos, em seguida, despeje ao redor da carne.
- Líquido: use cerca de 3/4 de xícara total. As escolhas incluem, mas não se limitam a caldo de carne ou vegetais, suco de maçã, suco de cranberry, suco de tomate, uma combinação de caldo e vinho seco ou água.
- Ervas secas: Adicione cerca de 1 colher de chá de manjericão seco, ervas de Provence, tempero italiano, orégano ou tomilho. Para ervas frescas cortadas, use 1 colher de sopa.
- Tempero Líquido: Estes intensificadores de sabor são opcionais. Se desejar, adicione 1 colher de sopa de molho de churrasco, mostarda ao estilo de Dijon, molho de soja com baixo teor de sódio, molho de carne ou molho Worcestershire.
3. Braise até o concurso
Cubra a panela e cozinhe em fogo baixo em cima do fogão ou no forno de acordo com os horários listados abaixo.
Tempos de brasagem de cordeiro
Hastes de cordeiro pesando 1/2 a 1 libra devem ser assadas por 1-1 / 2 a 2 horas até que a temperatura interna atinja 160 graus F de acordo com a American Lamb Board.
Faça uma refeição
Transforme um prato de carne assada em uma refeição, adicionando batatas e legumes cerca de 30 a 45 minutos antes de a carne estar pronta. Certifique-se de cobrir a panela bem depois de adicionar batatas e legumes. Diretrizes:
- Batatas. Use cerca de 1 libra de batatas para um assado típico de 2-1 / 2- a 3 libras. Peel e batatas de tamanho médio e / ou batata doce. Se estiver usando batatas novas, retire uma tira de pele dos centros.
- Outros Vegetais. Use cerca de 1 libra total. Estes devem ser cortados em pedaços de 1 a 2 polegadas. Considere a abóbora descascada, cenouras descascadas ou pastinaca, aipo fatiado, bulbos de erva-doce cortados e fatiados, alho-poró fatiado ou chalotas, cogumelos aparados, cunhas de cebola ou cebolas pérolas descascadas e nabos descascados ou rutabaga.
Receitas de carne assada para tentar
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Costeletas de porco ao curry com laranjas
Pernil de cordeiro com lentilha verde francesa e batata-doce
