Índice:
- Como preparar peixe para uma receita de salmão assado
- Quanto tempo para assar salmão
- Como testar salmão para cozimento
- Salmão assado em folha
- Mais maneiras de cozinhar salmão
- Como selecionar salmão
Saber cozinhar salmão no forno é essencial para dominar as técnicas básicas de culinária para as refeições dos dias da semana, estrelando essa popular opção de frutos do mar. Como a maioria dos peixes e frutos do mar, o salmão cozinha rapidamente (ainda mais rápido se você cortá-lo em pedaços menores antes de estalar no forno) para que um prato principal nutritivo esteja a poucos minutos de distância.
Como preparar peixe para uma receita de salmão assado
Use estes métodos antes de iniciar qualquer receita de salmão assado como este Pistachio Baked Salmon e até mesmo se você estiver assando peixe sem receita.
- Descongelamento : Se o salmão estiver congelado, reserve tempo suficiente para que descongele, coberto, na geladeira. Para um descongelamento mais rápido, transfira o salmão para um saco plástico que possa ser selado e mergulhe em água fria. Troque a água a cada 30 minutos para mantê-lo frio. Continue o processo até descongelar.
- Pele de Salmão : Para filés com pele, se desejar, use uma faca de filé afiada para remover a pele do salmão cru. Você também pode remover a pele após o cozimento. Se houver escamas na pele, raspe-as antes de assar peixe.
- Pin Bones : Mesmo se os ossos de alfinetes fossem removidos do mercado, poderia haver alguns desses minúsculos ossos deixados para trás. Se você encontrar algum, remova-os usando um alicate de bico limpo dedicado apenas para uso na cozinha. Puxe os ossos em um ângulo de 45 graus para onde a cabeça estaria. Você apreciará muito mais seu peixe assado se evitar picadas com ossos inesperados.
Dica: salmão tempero pode ser tão simples como usar sal e pimenta preta, especialmente se você está planejando para servir com um molho. Temperos comuns e simples são ervas frescas ou secas, como endro, tomilho ou alho picado. Polvilhar temperos como alho pimenta, pimenta limão ou tempero italiano também é uma maneira simples de aumentar o sabor.
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Quanto tempo para assar salmão
Salmão assado no forno não tem uma temperatura definida para cozimento, então quanto tempo para assar o salmão depende da espessura do seu peixe. Como mencionado acima, pré-aqueça o forno a 450 ° F para filetes de salmão assados ou 350 ° F para um salmão vestido. Meça a espessura do seu salmão depois de tê-lo em sua panela. Você vai assar salmão, descoberto, 4 a 6 minutos por 1/2 de polegada de espessura. Asse um salmão vestido 6 a 9 minutos por 8 onças de peixe. Sempre verifique seu peixe no tempo mínimo de cozimento para garantir que seu salmão assado não fique cozido demais.
Como testar salmão para cozimento
Para testar o cozimento, insira um garfo e torça suavemente. O salmão é feito assim que fica opaco e começa a descamar.
Salmão assado em folha
Para salmão assado com legumes e algum sabor extra, aprenda a assar salmão em um pacote de folha (ou pacote de pergaminho) com os temperos desejados. Siga estas instruções para assar salmão em papel alumínio ou pergaminho.
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1. Preaqueça o forno a 375 ° F. Para cada pacote, corte um pedaço de folha de 18x24 polegadas de espessura e dobre ao meio para obter uma peça de 18x12 polegadas.
2. Coloque os vegetais desejados, como cenouras pré-cozidas, cogumelos fatiados e cebolas verdes fatiadas, em papel alumínio. Coloque um filé de salmão de 4 onças, cortado 3/4 de polegada de espessura, no topo. Regue com 1 colher de chá de azeite, manteiga derretida ou um pouco de vinho branco seco. Polvilhe com sal e pimenta do reino e, se desejar, recorte o orégano fresco, o endro, a casca de laranja finamente picada e / ou o alho picado. Cubra com fatias de laranja pela metade.
3. Junte duas bordas opostas e feche com uma dobra dupla. Dobre as bordas restantes juntas para envolver completamente o salmão, permitindo espaço para a produção de vapor. Coloque os pacotes de papel alumínio em uma única camada em uma assadeira rasa.
4. Asse por 15 a 20 minutos ou até que o peixe comece a lascar quando testado com um garfo e os legumes estejam macios (pacotes abertos cuidadosamente para verificar o cozimento, pois o vapor quente escapará). Use sua receita para instruções mais específicas sobre quanto tempo assar salmão em papel alumínio ou pergaminho.
Mais maneiras de cozinhar salmão
Uma vez que você tenha dominado como assar salmão, misture as coisas e cozinhe de outras maneiras! Cozinhe na grelha para um sabor mais fumado, ou em uma prancha para um sabor amadeirado fumado.
Como grelhar salmão
Como grelhar salmão em uma prancha de cedro
Como selecionar salmão
Ao aprender a assar salmão, é importante selecionar o peixe certo. O salmão fresco é muitas vezes disponível cultivado ou selvagem, com selvagem carregando o preço mais alto. O rótulo do país de origem deve informar de onde o peixe é e se é criado ou selvagem. Formas comuns de salmão incluem filés, bifes e peixe inteiro. Quando cozinhar salmão fresco ou fazer filetes de salmão assados, peça ao seu mercado de peixe para descascá-los para você.
- Selvagem: A maioria das variedades de salmão selvagem está disponível de maio a outubro e congelada durante todo o ano. Os salmões selvagens são tipicamente variedades da costa do Pacífico, como o coho (prata), o sockeye (vermelho), o chinook (rei), o rosa e o chum.
- Agricultura: o salmão do Atlântico é geralmente cultivado. O salmão de criação é frequentemente mais prontamente disponível e vendido a um preço mais baixo.
