Índice:
Ingredientes
instruções
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Meça o Arranque de Fermento; deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos. Em uma tigela grande, misture 2 1/2 xícaras da farinha de trigo e do fermento; deixou de lado. Em uma panela média aqueça e misture a água com 1 ½ xícaras, o mel, o óleo e o sal, até aquecer (120 a 130 ° F). Adicione a mistura de água à mistura de levedura; adicione o Fermento Sourdough. Bata com uma batedeira elétrica em velocidade baixa a média por 30 segundos, raspando o lado da tigela constantemente. Bata em alta velocidade por 3 minutos. Em uma tigela média, misture 1/2 xícara da farinha de trigo restante, a farinha de trigo integral, a farinha de linho de 1/4 xícara, as 2 colheres de chá de sementes de linho e o bicarbonato de sódio; adicione à mistura de fermento. Usando uma colher de pau, mexa até combinado. Acrescente o máximo possível de farinha restante para todos os fins.
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Apare a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Amassar o suficiente da farinha de trigo restante para fazer uma massa moderadamente rígida que é lisa e elástica (6 a 8 minutos no total). Forma massa em uma bola. Coloque em uma tigela levemente untada, girando uma vez para engraxar a superfície. Cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho (45 a 60 minutos). Derrubar a massa. Apare em uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa ao meio. Tampa; deixe descansar por 10 minutos. Enquanto isso, unte levemente duas assadeiras.
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Dá forma a cada porção de massa puxando-a suavemente para dentro de uma bola, dobrando as bordas por baixo. Coloque bolas de massa em assadeiras preparadas. Achatar cada bola de massa levemente para cerca de 6 polegadas de diâmetro. Usando uma faca afiada, faça barras cruzadas em cima dos pães. Tampa; Deixe crescer em um lugar quente até quase o dobro do tamanho (cerca de 30 minutos). Se desejar, escove levemente os pães com água e polvilhe com sementes de linhaça e farinha de semente de linho.
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Preaqueça o forno a 375 ° F. Asse por 30 a 35 minutos ou até que o pão pareça vazio quando levemente batido. (Se necessário, para evitar o overbrowning, cubra frouxamente com papel alumínio durante os últimos 10 minutos de cozimento). Retire o pão das assadeiras. Esfrie nos racks de arame.
Acionador de partida de sourdough:
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Dissolva 1 pacote de fermento seco ativo em 1/2 xícara de água morna (105 ° F a 115 ° F). Adicione 2 xícaras de farinha de trigo, 2 xícaras de água morna (105 a 115 ° F) e 1 colher de sopa de mel. Usando uma colher de pau, bata até ficar homogêneo. Cobrir com 100% de gaze de algodão. Deixe repousar à temperatura ambiente (75 ° F a 85 ° F) por 5 a 10 dias ou até que a mistura tenha um aroma fermentado e batidas vigorosas de borbulhamento, mexendo duas ou três vezes ao dia. (O tempo de fermentação depende da temperatura ambiente; uma sala mais quente acelerará o processo de fermentação.) Para armazenar, transfira o Fermento Sourdough para um recipiente plástico de 1 litro. Cubra e relaxe. Para usar, mexa o starter. Quantifique a quantidade de starter frio pedida na receita; trazer à temperatura ambiente. Reabastecer starter após cada utilização. Para cada 1 xícara de leite removida, misture 3/4 xícara de farinha de trigo, 3/4 de xícara de água e 1 colher de chá de mel no restante da ração. Cubra com gaze; deixe repousar à temperatura ambiente cerca de 1 dia ou até borbulhante. Cubra com a tampa; relaxe para uso posterior. Se a entrada não for usada dentro de 10 dias, acrescente 1 colher de chá de mel. Continue adicionando 1 colher de chá de mel a cada 10 dias, a menos que o iniciador seja reabastecido.
Fatos Nutricionais
Por dose: 140 calorias, (0 g de gordura saturada, 0 mg de colesterol, 173 mg de sódio, 26 g de hidratos de carbono, 2 g de fibra, 4 g de proteína.
