Salada de quinoa sem glúten com abóbora e menta | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo de grainha de uva
• 4 xícaras de abóbora amarela cortada em cubos de 1, 2 cm
• ½ colher de chá de sal, dividido
• 1 colher de chá de pimenta preta moída
• 1 ½ xícaras de quinoa
• 3 xícaras de água
• 1 colher de sopa de casca de limão finamente picada
• ⅓ xícara de suco de limão
• ⅓ xícara de óleo de grainha de uva
• 1 ½ colher de chá de mel
• 2 dentes de alho picados
• 1 ½ xícaras cortadas em hortelã fresca
• ¾ xícara de rúcula
• Sal
• Pimenta moída na hora

instruções

• Passo 1

  Em uma frigideira grande aqueça as 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione squash; Cozinhe até ficar crocante, mexendo ocasionalmente. Misture 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Retire do fogo; Deixe esfriar. Deixou de lado.

• Passo 2

  Enquanto isso, coloque a quinoa em uma peneira; Enxaguar com água fria. Em uma panela grande, misture as 3 xícaras de água e 1/8 colher de chá de sal. Leve a ferver em fogo médio-alto. Adicione quinoa. Reduza o calor. Cozimento, coberto, cerca de 15 minutos ou até que o grão se torne translúcido, o germe branco forma uma espiral no exterior do grão, e a maior parte do líquido é absorvida.

• etapa 3

  Para vestir, numa tigela pequena misture a casca de limão, o suco de limão, o óleo de grainhas de 1/3 xícara, o mel e o alho. Em uma tigela grande, misture a quinoa, a abóbora, a hortelã e a rúcula cozidas e sem rôco. Despeje o molho sobre a mistura de quinoa; atirar suavemente. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Fatos Nutricionais

Por porção: 497 calorias (3 g de gordura saturada, 20 g de gordura poliinsaturada, 5 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 445 mg de sódio, 50 g de carboidratos, 6 g de fibra, 5 g de açúcar, 11 g de proteína.