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Índice:

Ingredientes

12 ancho peppers secos ou pimentas vermelhas secas do Novo México (4 onças)
4 pimentas chipotle secas ou 4 pimentas chipotle enlatadas em molho adobo, lavadas, escorridas, sem sementes e finamente picadas
3 xícaras de água
½ xícara de cebola picada (1 médio)
1 colher de sopa de orégano fresco ou 1 colher de chá de orégano seco, esmagado
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de azeite ou óleo de cozinha
1 ½ xícaras de tomate picado (2 médio)
¼ colher de chá de sal
¼ colher de chá de cominho

Passo 1
Corte as pimentas secas do Novo México, secas ou ancho ou secas, e, se estiver usando, pimenta chipotle seca. Pimentas abertas; Descarte caules e sementes. Corte as pimentas em pequenos pedaços. Levar a água a ferver; retire do fogo. Adicione os pimentões e deixe descansar por 45 a 60 minutos para amolecer. Não drene.

Passo 2
Enquanto isso, em uma frigideira grande, cozinhe cebola, orégano e alho em óleo quente por 3 minutos. Retire do fogo; deixou de lado.
etapa 3
Coloque metade dos pimentões secos não refinados (e pimenta chipotle enlatada, se estiver usando) e metade dos tomates picados em uma tigela de processador de alimentos ou recipiente de liquidificador. Cubra e processe ou misture até quase ficar homogêneo. Passe por uma peneira fina para remover as peles de pimenta e as peles e sementes de tomate; descarte peles e sementes. Repita a mistura e coe com os pimentões e tomates restantes. Adicionar mistura tensa a mistura de cebola na frigideira, juntamente com sal e cominho.
Passo 4
Traga para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver, descoberto, por 20 a 25 minutos ou a consistência desejada. Sirva com huevos rancheros, enchiladas, tamales ou carnes grelhadas e aves. Faz cerca de 2 xícaras.