Índice:
- Ingredientes
- instruções
- Direções de fumante:
- Servir:
- Grelhador a Gás e Carvão Instruções:
- Para um grelhador a carvão:
- Para uma churrasqueira a gás:
- Dicas
- Fatos Nutricionais
Ingredientes
instruções
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Em uma tigela pequena, misture os ingredientes. A noite antes de fumar, mergulhe pedaços de madeira em água suficiente para cobrir. Escorra antes de usar.
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Não apare a gordura do peito. Um dia antes de fumar, retire 1 colher de sopa da mistura e esfregue em 2 xícaras de seu molho de churrasco favorito. Cubra e relaxe. Polvilhe o peito com a mistura restante. Enrole a carne firmemente em filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
Direções de fumante:
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Disponha os carvões pré-aquecidos, metade dos pedaços de madeira escorrida e a panela de água, conforme indicado nas instruções do fabricante. Encha a panela com água quente. Coloque o peito, com o lado da gordura para cima, na grelha sobre a panela. Cubra e fume por 8 a 10 horas até que um garfo possa ser facilmente inserido no centro da carne e um termômetro registre 185 graus F. Adicione mais carvões conforme necessário, mas não adicione mais lascas de madeira após as primeiras três horas. (Demasiada fumaça faz carne amarga.) Retire peito do fumante. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. * Leia e siga as instruções que acompanham seu fumante.
Servir:
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Aqueça o molho de churrasco em uma panela pequena em fogo baixo. Para servir o peito, apare a camada externa crocante, se desejado. Começando no final mais largo do peito, encontrar a costura de gordura que atravessa a carne e corte ao longo dela, cortando a carne ao meio horizontalmente. Apare o excesso de gordura. Fatie cada seção do outro lado do grão. Passe com molho barbecue aquecido. Faz de 15 a 18 porções usando um peito de 10 a 12 libras ou 7 a 9 porções com peito de 4 a 1/2 a 5 libras.
Grelhador a Gás e Carvão Instruções:
Para uma grelha, prepare um peito de 4-1 / 2- a 5-libra como indicado acima, exceto usar apenas metade dos ingredientes de fricção. Pelo menos 1 hora antes de grelhar, mergulhe 8 a 10 pedaços de madeira em água suficiente para cobrir.
Para um grelhador a carvão:
Prepare grelha para grelhar indiretamente. Organize carvões quentes médios em torno de uma bandeja de gotejamento. Encha a pingadeira com água quente. Teste para fogo médio-baixo acima da pingadeira. Adicione metade dos pedaços de madeira. Coloque o peito, com o lado da gordura para cima, na grelha sobre a pingadeira. Cubra e grelhe por 2-1 / 2 horas. Gire o peito e continue grelhando por 1-1 / 2 a 2 horas até que um garfo possa ser facilmente inserido no centro da carne e um termômetro de leitura instantânea registre 185 graus F. Adicione carvões (cerca de 8 a 12 por hora) e madeira conforme necessário para manter a temperatura e o fumo. (Não adicione mais madeira após 2 horas de cozimento.)
Para uma churrasqueira a gás:
Comece com um tanque cheio de combustível. Ajuste o calor de acordo com as instruções do fabricante para cozinhar indiretamente em fogo baixo. Adicione pedaços de madeira embebidos de acordo com as instruções do fabricante. (Ou embrulhe pedaços em papel alumínio e coloque os pacotes diretamente sobre o calor nas rochas de lava, nos briquetes de cerâmica ou nas barras metálicas difusoras de calor). Coloque uma pequena lata de café ou panela de água quente ao lado do grelhador sobre um queimador aceso. Coloque o peito, com o lado da gordura para cima, em uma prateleira em uma assadeira; coloque a panela na grelha sobre o queimador apagado. Cubra e grelhe por 2-1 / 2 horas ou até que a carne esteja escura, marrom escuro. Enrole o peito em papel alumínio; Volte a grelhar diretamente no grelhador. Cozinhe a carne 1-1 / 2 a 2 horas a mais até que um garfo possa ser facilmente inserido no centro da carne e o termômetro registre 185 graus F.
Dicas
Coloque meia madeira embebida mandris no centro de um pedaço de 12 x 18 polegadas de papel alumínio pesado. Levante duas bordas opostas da folha e faça uma bolsa com uma abertura no topo para a fumaça sair. Repita com a madeira restante e outro pedaço de papel alumínio. Coloque os pacotes no rack de grelha diretamente sobre o calor nas rochas de lava, briquetes de cerâmica ou barras de aromatizantes.
Fatos Nutricionais
Por porção: 470 calorias (5 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 8 g de gordura monoinsaturada), 177 mg de colesterol, 623 mg de sódio, 6 g de carboidratos, 1 g de fibra, 4 g de açúcar, 66 g de proteína.
