Butternut squash e grão de bico curry | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 cebola grande picada (1 xícara)
• 2 dentes de alho finamente fatiados
• 1 14 onças podem leite de coco sem açúcar
• ¼ xícara de pasta de caril verde
• 1 abóbora butternut média (2 a 2 1/2 libras), descascada e cortada em pedaços de 1 1/2 polegada (cerca de 6 xícaras)
• 1 15 onça pode grão de bico (feijão-de-bico), lavado e escorrido
• ⅓ xícara de coentro fresco picado

instruções

• Passo 1

  Em uma frigideira muito grande aqueça o óleo de coco em fogo médio. Adicione cebola e alho; cozinhe e mexa em fogo médio por 3 minutos ou até amolecer. Adicione o leite de coco e o caril e leve à ebulição, mexendo sempre.

• Passo 2

  Adicione squash; voltar a ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 12 a 15 minutos ou até que a abóbora esteja macia, mexendo ocasionalmente. Misture o feijão e o coentro; calor através.

Dicas de cobertura:

Sirva com arroz de jasmim, cubra com coentro fresco adicional e adicione um pouco de suco de limão.

Fatos Nutricionais

Por dose: 402 calorias (18 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 1 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 1061 mg de sódio, 46 ​​g de carboidratos, 12 g de fibra, 11 g de açúcar, 7 g de proteína.