Índice:
Ingredientes
instruções
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Em um grande saco plástico reutilizável, misture a farinha, a meia colher de chá de sal e a meia colher de chá de pimenta. Agite bem o saco para misturar os ingredientes. Trabalhando em lotes, adicione pequenas costelas ao saco plástico, sele e agite para revestir as costelas com a mistura de farinha.
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Em uma frigideira grande aqueça o óleo em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, adicione costelas curtas para frigideira e marrom por todos os lados. Coloque em um fogão lento de 6 litros.
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Escorra e descarte todos os salgadinhos da frigideira, com exceção de 2 colheres de sopa. Adicione cebola, cenoura e aipo; cozinhe e mexa em fogo médio por 10 a 15 minutos ou até ficar macio. Adicione mostarda, alho e ervas de Provence. Cozinhe e mexa por mais 2 minutos. Transfira a mistura para retardar o fogão. Para retardar a cozedura, adicione tomate, caldo e vinho.
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Cubra e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 horas. Use uma escumadeira para transferir costelas e legumes para um prato; cubra com papel alumínio para se aquecer.
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Desnatado gordura de cozinhar líquido em fogão lento. Meça 3 xícaras do líquido de cozimento; descarte o líquido restante. Em uma panela média, misture o líquido e o amido de milho. Cozinhe e mexa em fogo médio-alto até a mistura ficar um pouco espessa e espumante. Cozinhe e mexa por mais 2 minutos. Tempere o líquido de cozinha a gosto com sal e pimenta adicionais.
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Retornar as costelas para retardar o fogão. Colher espesso líquido de cozimento sobre as costelas. Mantenha as costelas aquecidas, cobertas, quentes ou em fogo baixo por até 1 hora. Se desejar, sirva costelas com purê de batatas Comté.
Fatos Nutricionais
Por porção: 740 calorias (23 g de gordura saturada, 3 g de gordura poliinsaturada, 29 g de gordura monoinsaturada), 109 mg de colesterol, 524 mg de sódio, 14 g de carboidratos, 2 g de fibra, 4 g de açúcar, 31 g de proteína.
