Estoque básico de frango | melhores casas e jardins

Índice:

Ingredientes

Passo 1
Em uma assadeira grande e rasa, coloque pedaços de frango, cenoura e cebola. Asse, descoberto, em um forno de 450 graus F durante 30 minutos ou até dourar bem, virando de vez em quando. Escorra a gordura. Em um forno holandês de 10 litros, coloque as aves, as cenouras e a cebola douradas. Despeje 1/2 xícara de água na assadeira, mexendo para raspar os pedaços dourados. Despeje este líquido no forno holandês.
Passo 2
Adicione o repolho, aipo, tomate, pimenta, salsa, louro, sal, tomilho, alho e água. Levar à ebulição; reduza o calor. Tampa; deixe ferver por 5 horas.
etapa 3
Estirpe, utilizando uma peneira forrada com 1 ou 2 camadas de algodão 100%; descarte carne, legumes e temperos.
Passo 4
Esclareça o estoque, se desejar. Para esclarecer, separe o ovo, esmague e reserve a casca. Misture 1/4 xícara de água fria, a clara de ovo e a casca de ovo esmagada. Adicionar ao estoque trazer para ferver. Retire do fogo; deixe repousar por 5 minutos. A tensão clarificou o estoque novamente através de uma peneira forrada com 1 ou 2 camadas de gaze.
Passo 5
Se usar o caldo enquanto estiver quente, use gordura em uma colher de metal. Ou, coloque em panela em frascos de quartilho ou quartzo ou em recipientes congeladores; cubra e relaxe rapidamente; quando frio, retire a gordura com um garfo. O estoque pode ser armazenado na geladeira por 3 dias, ou no congelador por até 6 meses. Faz cerca de 8 xícaras (8 porções).