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Era uma vez, as azeitonas disponíveis nos supermercados dos EUA eram preto ou verde-oliva. Meu, como os tempos mudaram! Nos dias de hoje, você pode encontrar todos os tipos de azeitonas com uma variedade de cores, sabores e texturas. Abaixo, falaremos sobre algumas de nossas variedades favoritas de azeitonas e ótimas maneiras de usá-las.
Primeiro, alguns ponteiros:
- Quando cozinhar, você geralmente precisará colocar azeitonas verdes e pretas antes de adicioná-las a uma receita. Para fazer isso, esmague o lado comprido da oliva com a palma da sua mão e, em seguida, simplesmente retire o buraco.
Tipos Mais Populares de Azeitonas
Estes são alguns dos tipos mais comuns de azeitonas que você provavelmente encontrará no corredor de condimentos do supermercado. Lojas especializadas e supermercados bem abastecidos também podem vender muitos tipos diferentes de azeitonas em bares de azeitonas self-service no departamento de delicatessen e queijo. Cada tipo de azeitona é perfeito para adicionar às tábuas de charcutaria.
Na foto no sentido horário a partir do canto superior esquerdo:
- Kalamata: Estas azeitonas curadas em salmoura, preto-esverdeadas têm um sabor persistente e pungente. Vindo da Grécia, eles são um trabalhador na culinária. Experimente-os em receitas como saladas, massas, guisados e tapenade de azeitonas.
- Thasos: Também da Grécia, estas azeitonas pretas com pele enrugada e curadas com sal oferecem um sabor amadeirado um tanto maduro. Tente servi-los regados com azeite e polvilhados com orégano fresco ou triturado.
- Arbequina: Estas azeitonas ligeiramente curadas e salgadas são originárias da Espanha. Suas cores vão além do habitual verde oliva; na verdade, você pode encontrá-los em tons de marrom-rosado a laranja queimada, tornando-os uma adição notável a uma mistura de azeitonas de aperitivo.
- Nyon: Os apreciadores de azeitonas prezam estas azeitonas pretas tenras, levemente amargas e levemente enrugadas, que são cultivadas dentro e nos arredores da cidade de Nyons, na França. Embora possam ser difíceis de encontrar - e um pouco caros -, sua carne suculenta e macia e seu sabor levemente adocicado e frutado fazem com que valha a pena.
- Niçoise: Embora estas azeitonas pretas francesas sejam mini em tamanho, são muito saborosas. Suculentos, mas não oleosos, os favoritos do sul da França são os favoritos da culinária provençal. Experimente-os em Salad Niçoise ou em Pissaladiere, a famosa torta de cebola e azeitona da região.
- Picholine: Esta gema francesa é a azeitona verde-azeitona por excelência! É curado em salmoura e carnudo, com um sabor levemente cítrico e textura crocante e crocante. Experimente estes em uma receita de tapenade de azeitonas que pede uma mistura de azeitonas verdes e pretas.
- Cerignola: Uma vez que você prove estas grandes azeitonas italianas curadas em salmoura, você de repente se lembrará que sim - as azeitonas são uma fruta! Seu sabor suave de limão e maçã faz com que eles tenham um ótimo contraste com as azeitonas verdes e pretas mais pungentes na sua bandeja. Quando se trata de tapenade de azeitona, dê a eles um passe - eles são incrivelmente difíceis de cravar.
- Veja como cozinhar azeitonas nesta receita infundida com ervas e alho.
Ainda mais variedades de azeitona
Aqui estão mais variedades e estilos de azeitonas verdes e pretas que amamos. Qualquer um e todos farão adições fascinantes a uma bandeja de aperitivos.
Alphonso: O Chile envia estas saborosas azeitonas pretas-arrozes do nosso jeito. Eles são curados em salmoura e depois curados em vinho tinto. Com sua carne carnuda e sabores agradavelmente amargos e amargos, eles se destacam em uma bandeja de azeite.
La Catalan: O nome francês não se refere a uma variedade de azeitonas, mas sim a uma maneira de dar sabor a azeitonas verdes “à la Catalane” - no estilo do cozinheiro catalão. Vindos da região de Roussillon, na França, as azeitonas são temperadas com marinadas de curry, aipo e pimenta. Sirva-os juntamente com queijos de leite de ovelha franceses ou espanhóis para um aperitivo irresistível.
Azeitonas pretas marroquinas secas ou curadas com sal : Estas azeitonas pretas e brilhantes são curadas em sal (em vez de salmoura) - um processo conhecido como cura a seco ou cura salina. Sua carne é úmida e carnuda, e eles têm um sabor salgado e defumado. Saboreie-os sozinhos ou marinados em uma mistura de azeite, alho e limão.
Azeitonas italianas curadas a seco ou salgadas: assim como os produtores marroquinos, as produtoras de azeitonas italianas às vezes também curam azeitonas de cura seca. Eles são muitas vezes embalados a seco, em vez de salmoura. Aprecie-os por conta própria ou experimente-os marinados com azeite, alho e temperos italianos.
Azeitonas Gaeta: São azeitonas pequenas, marrom-esverdeadas e enrugadas da Itália, que podem ser salgadas ou salgadas. Eles têm carne tenra que é muito salgada e levemente azeda.
Azeitonas Recheadas: Azeitonas verdes grandes e suaves, como as variedades de azeitonas da Rainha e Sevillano, são frequentemente usadas para fazer azeitonas recheadas. Azeitonas recheadas com pimento são clássicas, mas hoje em dia você também pode encontrar esses tipos de azeitonas recheadas com outras delícias, como amêndoas, alho, anchovas ou queijo azul. Eles são a azeitona de martini por excelência; nós também gostamos de usar as versões recheadas de pimentão em receitas de tapenade de azeitona verde, como o impressionante pimento vermelho oferece manchas extras de cor à propagação.
Tapenade Azeitona
Um dos nossos usos favoritos para as azeitonas é tapenade de azeitona. Enquanto algumas receitas pedem azeitonas pretas e outras para o verde, essa receita exige uma variedade maior de sabores.
- 1-1 / 2 xícaras de azeitonas verdes sem caroço
- 1-1 / 2 xícaras de azeitonas Kalamata sem caroço
- 1/2 xícara de azeitonas pretas curadas com óleo
- 1/3 xícara de azeite
- 2 colheres de sopa. alcaparras, escorridas
- 2 colheres de sopa. vinagre balsâmico
- 1 Colher de Sopa. Mostarda de Dijon
- 2 filetes de anchovas (opcional)
- 2 dentes de alho picados
- 1 Colher de Sopa. cortou manjericão fresco, tomilho, orégano, salsa e / ou alecrim
Em um liquidificador ou processador de alimentos, combine azeitonas verdes, azeitonas Kalamata, azeitonas pretas, azeite, alcaparras, vinagre, mostarda, anchovas (se desejado) e alho. Cubra e misture ou processe até estar bem picado, parando para raspar os lados conforme necessário. Junte a (s) erva (s) fresca (s).
Colher tapenade de azeitona em potes de 4 onças, conservas, recipientes de armazenamento herméticos ou recipientes de freezer, deixando um headspace de 1, 2 cm. Selo e etiqueta Guarde na geladeira até 1 semana ou congele até 3 meses. Faz 3 xícaras.
