Dicas de pickle e relish | melhores casas e jardins

• Pepinos "em conserva" farão picles mais crocantes do que as variedades "mesa" ou "corte". Selecione pepinos não lacrados de alta qualidade; use-os dentro de 24 horas após a colheita ou embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por até uma semana. Para preparar pepinos para decapagem, cortar extremidades da flor. Lave bem, especialmente em torno dos caules. Salve pepinos de formato irregular ou mais maduros para saborear e picles estilo pão com manteiga.
• Use decapagem granulada ou sal de conserva; sal de mesa pode escurecer picles.

O vinagre de cidra é mais usado, mas o vinagre branco pode ser usado. Escolha um vinagre de alta qualidade com 5% de ácido. Nunca dilua o vinagre mais do que é indicado na receita. Para um produto menos azedo, adicione mais açúcar.

O açúcar ajuda a manter os picles firmes. Use açúcar branco granulado, a menos que a receita especifique açúcar mascavo.

Use especiarias frescas para melhor sabor. Substituir temperos moídos por uma especiaria inteira pode causar nebulosidade.

A água dura pode impedir que as salmouras salgadas sejam adequadamente curadas; use água mole ou destilada para melhor qualidade.

Use grés, vidro, esmalte, aço inoxidável ou recipientes e utensílios de plástico para alimentos. Não use utensílios de alumínio, latão, cobre, zinco, galvanizado ou ferro.