Índice:
- Ingredientes
- instruções
- Grelhador a carvão:
- Instruções da grelha a gás:
- Para 25 porções:
- Para 50 porções:
- * Dica de cozinha de teste:
- Dica de cozinha de teste:
- Fatos Nutricionais
- Davis Dry Rub
- Ingredientes
- instruções
Ingredientes
instruções
-
Pelo menos 1 hora antes de grelhar, mergulhe pedaços de madeira em água suficiente para cobrir. Escorra antes de usar.
-
Polvilhe Davis Dry Esfregue uniformemente sobre o peito; esfregue com os dedos. Corte uma folha de papel um pouco maior que o peito. Pique vários buracos na folha. Coloque o peito na folha.
-
Em um fumante, coloque carvão pré-aquecido, cerca de metade dos pedaços de madeira escorrida e uma panela de água de acordo com as instruções do fabricante. Despeje a água quente na panela. Coloque o peito e a folha no grelhador sobre a panela de água. Tampa; Fume por 5 a 6 horas ou até que o peito esteja macio. Teste a sensibilidade inserindo o garfo no centro do peito e torcendo. Quando o garfo gira facilmente, o peito está pronto. Acrescente carvões adicionais, pedaços de madeira e água, conforme necessário. (Não adicione madeira após as primeiras 2 horas de fumo. Demasiada fumaça torna a carne amarga.)
-
Retire o peito do fumante. Cubra e deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso, aqueça o Brisket Barbecue Sauce em uma panela em fogo baixo. Para servir o peito, apare a camada externa crocante; servir separadamente. Cortar finamente o peito através do grão. Sirva com molho de churrasco Brisket ao lado. Faz 12 porções (4-1 / 4-onça).
Grelhador a carvão:
Pelo menos 1 hora antes de grelhar, mergulhe 6 a 8 pedaços de madeira em água suficiente para cobrir. Prepare grelha para grelhar indiretamente; organizar carvões em volta de uma panela. Encha a pingadeira com água quente. Adicione metade dos pedaços de madeira aos carvões. Coloque o peito e foil no grelhador sobre a pingadeira. Cubra e grelhe por 2-1 / 2 horas. Vire o peito e continue grelhando por 1-1 / 2 a 2 horas ou até que o peito esteja macio. Adicione carvão e madeira adicionais conforme necessário para manter a temperatura e a fumaça. (Não adicione madeira adicional após as primeiras 2 horas de cozimento. Demasiada fumaça dá sabor amargo à comida.) Teste inserindo a garfo no centro do peito e torcendo. Quando o garfo gira facilmente, o peito está pronto. Sirva conforme indicado acima.
Instruções da grelha a gás:
Certifique-se de começar com um tanque cheio de propano. Ajuste o calor para cozinhar indiretamente em fogo médio baixo. Adicione pedaços de madeira embebidos de acordo com as instruções do fabricante. Ou enrole em papel alumínio e adicione à grelha. * Coloque uma pequena lata ou panela de água quente ao lado do grelhador sobre um queimador aceso. Coloque o peito, com o lado da gordura para cima, em uma prateleira em uma assadeira; defina pan na grelha sobre o queimador apagado. Cubra e grelhe por 2-1 / 2 horas ou até peito é muito marrom escuro. Enrole o peito em papel alumínio, volte a grelhar diretamente no grelhador. Cozinhe 1-1 / 2 a 2 horas a mais ou até ficarem macias. Sirva conforme indicado acima.
Para 25 porções:
Duplique a receita tanto para o molho Davis Dry Rub quanto para o Brisket Barbecue Sauce e use dois pedaços de carne bovina fresca de 5- a 5-1 / 2 libras. Prepare cada peito como indicado acima. Embrulhe cada um em papel pesado depois de cortar; refrigerar até 2 dias.
Para 50 porções:
Quádruplo a receita para Davis Dry Rub e Brisket Barbecue Sauce e use quatro frangos de carne fresca de 5 a 1/2-libra. Prepare o peito como indicado acima, fumando dois de cada vez. Embrulhe cada um em papel pesado depois de cortar; refrigerar até 2 dias.
* Dica de cozinha de teste:
Para fazer um pacote de folha de alumínio para fumar em uma churrasqueira a gás, coloque metade dos pedaços de madeira encharcados no centro de uma folha de papel alumínio de 1218 polegadas. Levante duas bordas opostas da folha e faça uma bolsa com uma abertura no topo do pacote para a fumaça escapar. Repita com a madeira restante e uma segunda folha de papel alumínio. Coloque os pacotes diretamente sobre o calor em rochas de lava, briquetes de cerâmica ou grades acima do queimador.
Dica de cozinha de teste:
Para reaquecer em um grelhador a carvão, coloque carvões quentes ao redor da borda da grelha. Teste para fogo médio no centro da grelha. Coloque os pacotes de peito refrigerado no centro da grelha, não sobre o calor. Cubra e grelhe por 30 minutos ou até que esteja totalmente aquecido. Para uma churrasqueira a gás, pré-aqueça a grelha. Reduza o fogo para médio. Ajuste para cozinhar indiretamente. Grill como acima. Os pacotes também podem ser reaquecidos em um forno de 350 graus F durante cerca de 30 minutos.
Fatos Nutricionais
Por porção: 423 calorias (6 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 8 g de gordura monoinsaturada), 145 mg de colesterol, 1249 mg de sódio, 13 g de carboidratos, 2 g de fibra, 7 g de açúcar, 51 g de proteína.Davis Dry Rub
Ingredientes
instruções
-
Em uma tigela pequena misture a páprica, pimenta preta, sal, pimenta em pó, cominho, açúcar mascavo, açúcar granulado e pimenta caiena. Transfira para um pequeno recipiente ou bolsa hermética. Armazenar em temperatura ambiente até 6 meses.
