Sopa Minestrone | melhores casas e jardins

Índice:

Ingredientes

1 cebola grande, picada
2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados
2 costelas de aipo picado (1/2 xícara)
1 cenoura grande, descascada e cortada
1 abobrinha média (cerca de 8 onças), em cubos
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de manjericão seco
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta preta moída na hora
6 xícaras de caldo de legumes com baixo teor de sódio ou caldo de galinha com baixo teor de sódio (48 onças)
1 lata de 28 onças tomates picados sem sal
1 45 onça pode não-sal-esmagado tomate
1 15 onças pode cannellini baixo teor de sódio, escorrido e lavado
½ xícara de massa de cotovelo integral
⅓ xícara de queijo parmesão finamente picado
2 colheres de sopa de folhas de salsa frescas picadas

instruções

Passo 1
Em uma panela de sopa grande em fogo médio-alto cozinhe e mexa a cebola em óleo quente por 4 minutos ou até ficar translúcida. Adicione o alho; Cozinhe por 30 segundos. Adicione aipo e cenoura. Cozinhe e mexa por 5 minutos, até que os vegetais comecem a amolecer. Adicione abobrinha, orégano, manjericão, sal e pimenta. Cozinhe por 2 minutos, mexendo com freqüência.
Passo 2
Adicione o caldo e os tomates picados e esmagados. Traga para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo. Simmer descoberto por 10 minutos. Adicione o feijão e a massa. Cozinhe por 10 a 15 minutos ou até que a massa e os vegetais estejam macios. Top doses com queijo e salsa.

Tornar vegetariano

Passo 1
Use a opção de caldo de legumes como indicado.

Para apetites saudáveis

Passo 1
Sirva com Panini Prosciutto-Arugula.

Torná-lo sem glúten

Passo 1
Use caldo sem glúten e substitua 1/2 xícara de arroz cru pela massa. Cozinhe por mais 5 minutos ou até que o arroz esteja macio.

Fatos Nutricionais

Por porção: 236 calorias (1 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 4 g de gordura monoinsaturada), 3 mg de colesterol, 719 mg de sódio, 36 g de carboidratos, 9 g de fibra, 13 g de açúcar, 10 g de proteína.