Como marrom carne moída em uma panela instantânea, frigideira ou forno

O americano médio consome mais de 53 quilos de carne moída a cada ano, segundo o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). (Isso faz com que seja a segunda carne mais prolífica, logo atrás do frango - e é um número surpreendentemente alto, já que mais pessoas estão se tornando veganas a cada ano.) Então achamos que é hora de renovar a carne moída para que você possa misture as coisas e domine uma variedade de receitas, como molhos de espaguete, pizzas, guisados e muito mais.

Continue lendo para obter todos os detalhes sobre como dourar a carne moída congelada, como dourar a carne moída no Instant Pot, frigideira ou forno, além de dicas e truques essenciais de segurança alimentar para carne moída.

Como a carne moída marrom

Se você está cozinhando para uma família de quatro a seis pessoas, um quilo de carne moída em uma frigideira é provavelmente a solução mais rápida e fácil para dourar carne moída. Mas se você está alimentando uma multidão e precisa de uma solução para como acastelar uma grande quantidade de carne moída (aqui está exatamente quanto carne para comprar para sua festa!), Um Instant Pot ou panela pode ser o seu salvador.

Abaixo, estamos explicando como moer carne de três maneiras.

Como a Brown Ground Beef em uma frigideira

Melhor para: Browning um quilo carne moída

Coloque a carne moída em uma frigideira (de preferência uma frigideira antiaderente como a Cucina 14-Inch Nonstick Skillet da Rachel Ray, US $ 38, 84, Amazon) e cozinhe em fogo médio-alto. O truque mais importante para dominar a carne moída marrom é usar uma colher de pau ou uma espátula à prova de calor para dividir a carne em pedaços iguais enquanto ela cozinha. Isso garante que todos os pedaços de carne moída fiquem uniformes.

Dica: Se a sua carne moída é muito magra, e especialmente se sua frigideira não é antiaderente, você pode querer aquecer uma pequena quantidade de óleo de cozinha - cerca de 1 a 2 colheres de chá - na frigideira em média-alta. calor. Quando o óleo estiver quente, adicione a carne moída. Isso ajudará a evitar que a carne grude.

Como Brown Carne moída em vasos instantâneos (ou outra panela de pressão)

Melhor para: Browning um a dois quilos de carne moída

Adicione 1 xícara de água ao Instant Pot. Coloque o tripé / prateleira Instant Pot no lugar e posicione a carne moída descongelada por cima. Alternativamente, você poderia usar uma cesta de metal e desintegrar a carne crua diretamente nela, já que os furos são menores do que o trivet e você não perderá sua carne através deles. O método de cesto de vapor pré-desintegrado foi o preferido na nossa Test Kitchen. Ajuste a pressão para “alta” e cozinhe por cerca de 6 minutos para uma libra e cerca de 10 minutos para duas libras. (Alternativamente, você pode cozinhar um quilo de carne congelada congelada - basta ajustar o cronômetro para 30-40 minutos). Deixe a pressão liberar naturalmente, abra cuidadosamente a tampa e use uma colher de pau ou uma espátula à prova de calor para quebrar a carne. pedaços de tamanho igual.

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Você também pode usar o sauté da sua multicozinha para cozinhar e mexer carne moída como faria em uma frigideira, forno holandês ou panela.

Dica de cozinha de teste: Se cozinhar a partir de congelados, lembre-se que a forma da sua carne na panela de pressão afetará o tempo de cozimento. Use um termômetro de carne (Gourmet Digital Thermometer, US $ 14, 99, Bed, Bath & Beyond) para testar o cozimento (160 ° F é seguro). Descobrimos que ainda havia um pouco de rosa usando esse método, mas o termômetro de carne inserido até o centro registrou mais de 160 ° C, então era seguro comer.

Como Brown Carne moída no forno

Melhor para: Browning duas libras de carne moída

Pré-aqueça o forno a 400 ° f. Cubra uma panela grande folha com papel alumínio. Usando uma colher de pau ou espátula, divida a carne em pedaços iguais em cerca de 2, 5 cm ou menos. Cubra a panela com mais papel alumínio e asse por 15 minutos. Descobrir carne, mexa para quebrar mais, assar descoberto 10 minutos mais (ou até que a carne esteja totalmente, uniformemente acastanhada). Mexa e deixe descansar por um a dois minutos. Escorra a gordura ou remova a carne cozida com uma escumadeira para deixar a gordura na panela para descartar.

Como Brown carne moída congelada

Sim, você pode utilizar carne congelada usando qualquer uma dessas três estratégias “como fazer carne moída marrom”! (O USDA diz que é seguro cozinhar a partir de congelados contanto que você siga estas dicas e use-o dentro de quatro meses da data da compra.) Se você quiser aprender a dourar carne moída congelada, apenas siga estas etapas antes de começar etapas listadas acima:

Descongele a carne moída congelada na geladeira durante a noite e cozinhe dentro de um ou dois dias.
Com pressa? Para descongelar carne moída mais rápido, você pode fazê-lo no microondas. Cozinhe imediatamente, pois algumas porções podem se tornar "pontos quentes" e começar a cozinhar enquanto descongela.

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Quanto tempo leva para carne moída marrom?

Seus olhos podem ajudar a distinguir quando sua carne está pronta: tudo deve ser marrom, sem partes rosadas aparentes.

Na maioria dos fogões, dourar um quilo de carne moída deve levar cerca de 7 a 10 minutos. (Lembre-se apenas de como você retifica a carne moída marrom: é importante continuar mexendo e quebrando as peças no mesmo tamanho com a colher de pau ou uma espátula à prova de calor para que a carne moída cozinhe uniformemente.)

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Leva 6 minutos sob alta pressão, além de tempo para liberar a pressão naturalmente, para carne moída totalmente marrom em um Instant Pot (ou qualquer multicooker).

No forno, 25 a 30 minutos devem dar a você a carne moída perfeitamente marrom que está pronta para ser incorporada em bifes desleixados, tacos, guisados e mais receitas de carne moída.

Drenando a gordura da carne moída cozida

Quando a carne moída estiver totalmente dourada, o passo final é drenar a gordura. Tome cuidado para evitar respingos - a gordura ainda estará quente.

Incline cuidadosamente a panela ou a panela para que a gordura líquida caia para um dos lados.
Usando uma escumadeira, empurre a carne para o outro lado da assadeira e coloque-a em um prato forrado com papel toalha ou outra tigela.
Quando as toalhas de papel absorverem qualquer gordura restante, a carne estará pronta para ser usada em suas receitas favoritas.
A gordura restante deve ser totalmente resfriada e descartada corretamente no lixo. Você também pode esfriar um pouco a gordura e, em seguida, despeje-a cuidadosamente em uma lata ou jarra de vidro e deixe solidificar antes de descartá-la.

Teste da cozinha Dica: Não despeje a gordura no ralo da pia da sua cozinha, pois ela pode entupir o ralo.

Como comprar e armazenar carne moída

Mercearias carregam uma variedade de opções de carne moída (às vezes também rotuladas como carne de hambúrguer). A maioria das lojas classifica a carne moída com a porcentagem de gordura que contém, a porcentagem de carne magra que contém ou a relação magra / gordura. Por exemplo, a carne que contém 20% de gordura seria listada como 20% de gordura, 80% de carne magra ou 80% / 20%. Seja rotulado como “hambúrguer” ou “carne moída”, não mais do que 30% do produto final pode ser gordo, e nenhuma água, fosfato, aglutinante ou extensor pode ser incluída, de acordo com os regulamentos do USDA.

A carne moída com maior quantidade de gordura custa menos, levando os consumidores a pensar que é a opção mais acessível ao orçamento. No entanto, tenha em mente que a carne moída com uma alta quantidade de gordura resulta em muito encolhimento durante o processo de cozimento e menos carne em geral. Então, qual é a melhor escolha? Não há resposta certa, mas sim um trade-off entre sabor e saúde. Aqueles contando calorias vão querer optar por carne mais magra, mas eles estarão sacrificando um pouco do sabor. Outros que buscam opções com alto teor de gordura e com opção de ceto provavelmente desfrutarão de carne moída mais próxima da faixa de 70/30. A recomendação geral é usar carne moída que seja 85% magra / 15% de gordura, o que trará muito sabor de carne sem ser excessivamente gorduroso ou resultar em encolhimento excessivo durante o cozimento.

Carne moída também pode ser rotulada com base no corte de carne a partir do qual se originou. Os três cortes mais comuns de carne usados para essa finalidade, variando do mais magro ao mais gordo, são redondos, lombo e chuck. Depois de comprar carne moída, você pode armazená-la na geladeira por até 2 dias; caso contrário, envolva-o firmemente com filme plástico ou em uma bolsa de freezer (sacos plásticos Ziploc Freezer, US $ 8, 26, Amazon) e guarde-os no freezer por até 3 meses. (Confira nosso guia completo sobre segurança e armazenamento de alimentos.)

Com essas dicas adicionadas ao seu conjunto de habilidades culinárias, você está armado com tudo o que você poderia precisar para cozinhar carne moída. Comece a preparar receitas de 20 minutos de carne moída, carne e tigelas para preparar a refeição em uma tigela, ou apenas para adicionar saladas ou massas para um aumento de proteína.