Peru assado com manteiga | melhores casas e jardins

Ingredientes

1 peru de 14 libras
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora
½ xícara de manteiga (sem substitutos), amolecida
2 - 3 colheres de sopa de tomilho fresco, estragão, manjerona e / ou alecrim
2 dentes de alho picados
Recheio de Pêra-Pecan (ver Centro de Receitas)

instruções

Passo 1
Preaqueça o forno a 425 graus F.
Passo 2
Retire os miúdos e o pescoço da cavidade interior do peru; reserva para caldo de carne. Lave o pássaro; seque. Cortar pontas das asas; reserva para caldo de carne. Cavidade de temporada com sal e pimenta.
etapa 3
Para tempero de manteiga de ervas, misture a manteiga, as ervas frescas e o alho. Começando no final do pescoço do peru, solte a pele, deslizando os dedos por baixo, tomando cuidado para não rasgá-la. Deslize sua mão o mais longe possível para a outra extremidade do peru, separando a pele da carne. Esfregue cerca de dois terços do tempero de manteiga de ervas sobre todo o peito.
Passo 4
Colher um pouco do Recheio de Pêra-Pecan na cavidade do pescoço. Espeto pescoço pele para trás. Colher mais do recheio vagamente na cavidade do corpo. (Se você embalar o recheio com muita força, ele não ficará suficientemente quente no momento em que o peru estiver cozido.) Coloque as coxas de frango sob a pele da cauda ou amarre-as à cauda. Transfira qualquer recheio restante para uma caçarola de 2 litros; cubra e leve à geladeira.
Passo 5
Coloque o peru, com o lado do peito para cima, em uma prateleira em uma assadeira rasa. Insira um termômetro de carne no centro de um dos músculos internos da coxa. O bulbo não deve tocar o osso.
Passo 6
Esfregue o tempero de manteiga de ervas restante sobre todo o peru. Cubra o peru frouxamente com papel alumínio. Assar no forno pré-aquecido por 20 minutos. Reduza a temperatura para 350 graus F. Continue a assar peru por cerca de 3-1 / 2 a 4 horas ou até que o termômetro registre 180 graus F. Corte a faixa de pele entre as pernas após 2-1 / 2 horas para que as coxas cozinhem uniformemente. Assar caçarola de recheio ao lado de peru durante os últimos 40 minutos ou assar. Durante os últimos 30 minutos de torrefação, descubra o peru.
Passo 7
Quando terminar, remova o peru do forno; tampa. Deixe peru ficar 20 minutos antes de esculpir. Para servir, remova o recheio do peru; Transfira para uma tigela. Esculpir o peru e sirva quente. Faz 14 porções.