Salada de cenoura, frutas e espinafre | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 2 cenouras médias, descascadas
• 1 ½ xícaras de pedaços de abacaxi ou um pedaço de abacaxi de 15 onças, drenado
• ¼ xícara de passas
• ¼ xícara de pedaços de noz-pecã
• ½ xícara de iogurte sem gordura
• 1 colher de sopa de concentrado de suco de laranja congelado, descongelado
• 1 pêssego ou nectarina branco ou amarelo médio
• 1 ½ xícaras de espinafre rasgado ou folhas de azedinha

instruções

• Passo 1

  Usando um descascador de legumes, corte as cenouras longitudinalmente em tiras finas (você deve ter cerca de 2 xícaras). Em uma tigela média misture tiras de cenoura, pedaços de abacaxi, passas e pedaços de nozes. Misture o concentrado de iogurte e suco de laranja. Mexa o molho de iogurte na mistura de cenoura. Cubra e relaxe pelo menos 4 horas ou até 3 dias.

• Passo 2

  Cortar pêssego ou nectarina em fatias finas e misture com salada de cenoura. Sirva em pratos forrados com folhas de espinafre ou alazão. Faz 4 porções de acompanhamento.

Fatos Nutricionais

Por dose: 164 calorias (1 g de gordura saturada, 2 mg de colesterol, 61 mg de sódio, 28 g de hidratos de carbono, 4 g de fibra, 4 g de proteína.