O melhor pão de banana sem glúten: 6 segredos | melhores casas e jardins

A maioria das misturas de farinha sem glúten compradas em lojas contém goma xantana (ou outra) para melhorar a textura dos produtos de panificação. Surpreendentemente, essas gengivas podem causar vários problemas. Primeiro, eles podem causar problemas digestivos e muitas pessoas não os toleram muito bem. Em seguida, a goma xantana é muito cara e aumenta ainda mais o preço dessas misturas pré-fabricadas. E, finalmente, essas gengivas podem realmente dar aos seus assados uma textura emborrachada ou pegajosa. Isso é especialmente verdadeiro com pães rápidos e úmidos como pão de banana.

Na verdade, raramente é necessário usar goma xantana (ou qualquer outra) em sua panificação sem glúten.

Para um pão de banana leve e úmido, certifique-se de escolher uma mistura de farinha sem glúten sem adição de gengivas, ou simplesmente compre alguns ingredientes e misture o seu próprio. Você economizará dinheiro e terá a satisfação de saber exatamente o que vai para seus produtos assados!

Experimente a minha receita para uma fantástica mistura sem glúten para todos os fins que é livre de goma.

Mistura de farinha sem glúten e sem chiclete da Gigi

2-1 / 2 xícaras de farinha de arroz integral
1 xícara de farinha de tapioca (também chamada de amido de tapioca)
1 xícara de amido de batata (NÃO farinha de batata)
1/4 xícara de farinha de araruta

Combine os ingredientes em uma tigela grande; bata para misturar bem.

Armazenar em um recipiente de vidro com uma tampa apertada à temperatura ambiente ou em sua geladeira, se você pretende armazenar mais de 4-6 meses.

2. Meça corretamente.

Medição para qualquer tipo de cozimento é importante, mas em panificação sem glúten, é fundamental. Eu recomendo que você meça a farinha por peso, em gramas, com uma balança de cozinha. Você pode encontrar balanças de cozinha acessíveis em lojas domésticas e online e isso fará toda a diferença.

Eu sempre forneço medidas de peso e volume em minhas receitas, mas uma vez que você pesa seus ingredientes, você ficará surpreso com os melhores resultados em seus produtos assados.

3. Use as bananas mais maduras que você pode encontrar (e aprenda a descascá-las).

Quanto mais madura a banana, mais doce é o pão de banana. É simples assim. À medida que as bananas amadurecem, manchas pretas, chamadas manchas de açúcar, aparecem na casca externa. Mesmo quando a casca exterior é quase completamente preta, você pode ter uma banana perfeitamente boa esperando por dentro. Essa é a melhor banana para usar no pão de banana, então não jogue fora essas frutas maduras!

Mas e se suas bananas estiverem super maduras e você não puder usá-las para fazer pão de banana imediatamente? Sem problemas! Simplesmente descasque, coloque as bananas em sacolas de freezer e retire todo o ar ao selar. Etiquete-os e congele até 2 meses até que esteja pronto para usá-los. Quando você quiser assar, deixe-os descongelar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos, e então amasse como faria normalmente. Estas bananas congeladas também são ótimas para smoothies. Eu sempre guardo no meu freezer.

Você sabia que descascar uma banana é uma tarefa de baixo para cima? Descasque as bananas da extremidade inferior para cima e a casca será fechada imediatamente e você evitará as "cordas" irritantes, que na verdade são chamadas de floema. Eles são importantes para a banana porque é assim que os nutrientes são distribuídos ao longo da fruta à medida que crescem, mas eles têm gosto ruim e têm uma textura ruim, então não queremos aqueles em nosso pão.

4. Use ovos frescos (e aprenda como testá-los).

Os ovos são usados para aglutinante e para fermento em receitas, e ovos frescos são essenciais para os melhores resultados. Se você não tiver certeza se seus ovos são frescos, você pode descobrir em um flash, fazendo o "teste de flutuação". Veja como:

Com cuidado, coloque os ovos em uma tigela com água fria. Ovos que afundam são frescos; ovos que flutuam não são frescos e devem ser descartados.

Este teste funciona porque as cascas de ovo são porosas e, com o tempo, o ar entra no ovo (é chamado de "célula de ar"). Quanto mais ovos forem armazenados, mais ar entrará. Quanto mais ar dentro do ovo, mais flutuante ele fica, fazendo com que ele flutue. Ovos tão velhos e cheios de ar flutuarão. Além disso, ao longo do tempo, algum fluido escapa através da casca porosa através da evaporação, de modo que contribui também.

Alguns ovos se inclinam ou ficam em pé. Estes ainda são bastante frescos, mas devem ser usados em breve. Estes ovos são os melhores para fazer ovos cozidos ou para usar em pratos bem cozidos.

5. Siga a receita.

Na primeira vez que você fizer uma nova receita, siga-a exatamente para que você saiba como ela deve sair. Da próxima vez que fizer isso, você poderá fazer ajustes um por um e experimentar para ver o que funciona e o que não funciona. Desenvolvedores de receita tendem a testar suas criações com muitas variações antes de escolher uma versão final. Nós fazemos o trabalho para você, de modo que tudo que você precisa fazer é assar e aproveitar. Quando as substituições são possíveis, especialmente quando se trata de pessoas que atendem a pessoas com necessidades alimentares especiais, elas geralmente são mencionadas na lista de ingredientes. Mantenha os ingredientes principais o mais próximo possível do original e adicione seu próprio talento alterando coisas como suplementos (raspas de chocolate, nozes, sementes, frutas secas, etc.) que não alteram a química da receita.

6. Seja paciente e deixe o pão esfriar completamente antes de fatiar.

Eu sei, você quer uma fatia quente de pão de banana assada com manteiga ou creme de queijo - ou apenas por conta própria. Eu entendo, mas eu também entendo de panificação sem glúten, e você sempre alcançará seus melhores resultados se permitir que todos os seus assados esfriam completamente antes de cavar. Isso porque o vapor preso dentro de seus assados realmente continua a cozinhá-los mesmo depois eles estão fora do forno. Se você fatiar muito cedo, provavelmente encontrará um centro pegajoso ou gomoso.