Conhecer os diferentes tipos de cogumelos e como você pode usar cada um deles é crucial antes de começar a cozinhar com eles. Afinal, nem todos os cogumelos são criados iguais, e alguns terão melhor sabor em certas receitas do que outros. Nós vamos ensinar-lhe a diferença entre alguns dos tipos mais comuns de cogumelos comestíveis para que você saiba exatamente o que pegar da próxima vez que estiver na loja. Além disso, tente as recomendações para receitas de cogumelos que você pode fazer com cada tipo!
Como limpar e armazenar cogumelos
Faia: Devido ao fato de que eles geralmente são encontrados crescendo em faias, estes pequenos cogumelos, com suas tampas brancas ou castanho-claras, oferecem uma textura crocante e um sabor suave e doce. Eles são ótimos para frituras e molhos para aves e peixes. Adicione-os ao final do tempo de cozimento de sua receita para que eles mantenham sua crocância.
Experimente os cogumelos faia na nossa receita Sautéed Mushroom Medley.
Chanterelle (shant-uh-REL): Melhor em receitas simples, a chanterelle em forma de trombeta é amarela brilhante a laranja e tem um sabor amanteigado. Quase como um bom vinho, você também pode pegar notas de damasco ou pimenta preta quando você provar este cogumelo complexo.
Experimente cogumelos chanterelle na nossa receita de Fricassé de Cogumelos com Ervas Frescas.
Cremini: Tan para rica cor marrom, cogumelos cremini pode ser usado em mais qualquer receita que pede cogumelos brancos. Eles são semelhantes aos cogumelos, mas os cogumelos cremini têm um sabor mais carnudo e terroso.
Experimente os cogumelos cremini na nossa receita de Cogumelos Cremosos e Massas de Bacon.
Enoki (eh-NOH-kee): Estes cogumelos brancos com hastes longas e finas e pequenas tampas geralmente vêm embalados a vácuo. Você será capaz de identificá-los porque as hastes tendem a se parecer com espaguete. Mostre o seu sabor delicado e quase frutado e leve crocância nas saladas e no topo da sopa.
Experimente os cogumelos Enoki na nossa salada de cogumelos com receita de vinagrete de soja.
Morel (mais-EL): Excelente para molhos refinados e outras receitas gourmet, estes cogumelos parecidos com esponjas, castanho, preto ou amarelo, têm um sabor e aroma intensos, ricos em nozes e, geralmente, um preço elevado. Venha a primavera, a caça ao cogumelo morel é um grande negócio! Você também pode encontrar cogumelos secos, que podem ser um pouco mais fáceis de encontrar do que frescos.
Experimente os cogumelos morel na nossa receita Morel e Asparagus Crispy Pizza.
Ostra: Os cogumelos Oyster vêm em uma variedade de cores, de creme a cinza e uma variedade de tamanhos; todos têm uma textura aveludada e um sabor suave que combina bem com pratos de aves, vitela e frutos do mar. As hastes são um pouco mais chewier, mas ainda saborosas!
Experimente os cogumelos-ostra na nossa receita de Quesadilla de Cogumelos Selvagens.
Porcini: Também conhecido como cèpe, estes cogumelos silvestres castanho-claros são normalmente encontrados secos, e são apreciados pelo seu sabor forte e amadeirado. Use-os para adicionar sabor a sopas e molhos para massas.
Experimente os cogumelos porcini na nossa receita de Porcini Biscuits e Mushroom Gravy.
Portobello: Frequentemente usado para dar sabor e um sabor suculento às entradas vegetarianas, esses cogumelos marrons aveludados possuem um sabor profundo de cogumelo; Encontre-os em tamanhos grandes, médios e pequenos.
Experimente os cogumelos portobello em nossa receita de assado de panela de Portobello.
Shiitake (shee-TAH-kee): Este cogumelo marrom é valorizado pelo sabor e textura de carne e levemente defumada que traz para pratos de massas, sopas suaves e outras entradas. Você será capaz de reconhecê-lo facilmente pela tampa do guarda-chuva, mas remova as hastes antes de adicioná-las às receitas - elas são um pouco difíceis de comer.
Experimente os cogumelos shiitake em nossa receita de feijão verde com chalotas, tomilho e cogumelos shiitake.
Branco (ou botão): Este cogumelo cremoso branco-claro a castanho-claro, com um sabor suave e amadeirado, é um grande cogumelo para todos os fins que pode ser servido cru, refogado ou grelhado. Você pode encontrar cogumelos na mercearia, pois eles podem ser usados em tantas receitas.
Experimente cogumelos em nossa receita de cogumelos Hoisin-Garlic.
