Índice:
Ingredientes
instruções
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Para roubar o frango: Coloque o frango em uma panela de 8 a 10 litros ou em forno holandês. Cubra com os ingredientes restantes. Encha o pote com água até 1 polegada de aro. Cubra e leve ao fogo alto.
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Quando o líquido atingir a ebulição, reduza o fogo até que o líquido borbulhe suavemente. Cubra e cozinhe até que o frango esteja cozido (a coxa deve estar a 45 ° C), cerca de 50 minutos a mais. Usando pinças, transfira o frango para uma tigela grande. Deixe o frango esfriar até que seja confortável de manusear. Retire a pele e devolva-a ao pote. Retire a carne dos ossos e devolva os ossos para a panela.
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Destrua a carne. Separe para esfriar, em seguida, leve à geladeira em um recipiente hermético até 3 dias.
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Para fazer o estoque: Complete o pote com água a 1 polegada de aro. (O nível terá diminuído porque você removeu o frango.) Leve à ebulição; reduza o fogo e cozinhe pelo menos mais 20 minutos e até 2 horas para obter um sabor mais saboroso. Deixe esfriar completamente. Coloque um filtro de malha fina sobre uma tigela grande e estique cuidadosamente o caldo na tigela. Descarte os sólidos.
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Refrigerar o estoque em recipientes herméticos até 1 semana ou congelar até 3 meses. Faz 4 1/2 xícaras de frango e 10 a 12 xícaras de caldo.
