Pimentão verde vegetariano | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz de grãos longos
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 molho de cebolinha picada (1/2 xícara)
• 6 dentes de alho picados
• 2 grandes pimentões verdes picados
• 3 talos de aipo picado
• 2 12 onças saco descascado congelado soja doce (edamame)
• 1 onça 4, 5 pode picado chiles verdes
• 3 xícaras de caldo de legumes ou caldo de frango de sódio reduzido
• 1 frasco de 16 onças salsa verde (salsa verde)
• 6 xícaras de espinafre fresco
• ¼ xícara de coentro fresco picado
• 3 abacates, descascados, sem caroço e picados
• Iogurte desnatado ou creme azedo simples (opcional)

instruções

• Passo 1

  Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem.

• Passo 2

  Enquanto isso, em um forno holandês, cozinhe e mexa as cebolas e o alho em óleo quente por 2 minutos em fogo médio-alto. Adicione os pimentões e aipo; Cozinhe por 5 minutos ou até ficar crocante. Adicione o edamame e chiles verdes; cozinhe por 5 minutos. Adicione caldo e salsa verde; trazer para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Misture o espinafre; cozinhe por cerca de 1 minuto ou até murchar.

• etapa 3

  Retire do fogo; junte o coentro e dois dos abacates picados. Cubra com o restante abacate e iogurte. Sirva com arroz.

Fatos Nutricionais

Por porção: 413 calorias (1 g de gordura saturada, 2 g de gordura poliinsaturada, 7 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 753 mg de sódio, 56 g de carboidratos, 11 g de fibra, 5 g de açúcar, 14 g de proteína.