Índice:
- Ingredientes
- instruções
- Para ervilhas
- Para o arroz
- Para caldo
- Para cebolas
- Para vegetais
- Notas da Receita:
- Fatos Nutricionais
Ingredientes
instruções
Para ervilhas
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Ordene as ervilhas, removendo quaisquer objetos estranhos ou ervilhas partidas. Em uma tigela grande, cubra as ervilhas com água; deixe de molho por 2 horas ou durante a noite. Escorra, enxágue bem e drene novamente. Transfira as ervilhas e o presunto para uma panela grande cheia de água. Levar à ebulição; reduza o calor. Cozinhe por 45 minutos ou até que as ervilhas estejam macias, mas não mole, mexendo ocasionalmente. Drenar; descarte presunto hock. Tempere as ervilhas com sal kosher e pimenta do reino moída a gosto. Deixe as ervilhas esfriarem. Deixou de lado. (Se for para a frente, escorra as ervilhas, reserve o líquido. Deite fora o presunto. Tempere as ervilhas como acima. Esfrie as ervilhas e o líquido separadamente. Retorne as ervilhas ao líquido para esfriar, cobertas até 3 dias. Escoe as ervilhas e descarte o líquido antes de adicionar à sopa. )
Para o arroz
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Em um 3-qt. pote trazer 4 xícaras de água para ferver. Adicione 1 colher de sopa. da manteiga e 1 ½ colher de chá. sal kosher. Mexa no arroz; voltar a ferver, mexendo sempre. Ferva, descoberto, 15 minutos ou até que o arroz esteja macio. Enquanto isso, manteiga uma assadeira retangular; deixou de lado. Escorra o arroz, reservando o líquido para cozinhar. Transfira o arroz para o prato com manteiga. Adicione 1 colher de sopa restante. manteiga; tempere a gosto com sal kosher adicional e pimenta preta moída na hora. Usando dois garfos, misture a manteiga com o arroz. Deixe o arroz esfriar completamente, fluffando ocasionalmente. (Isso impede que o arroz no fundo continue a cozinhar e se misturar). Deixar o arroz e o arroz reservado cozinhar de lado. (Se estiver fazendo a frente, cubra e resfrie o arroz resfriado e o líquido reservado separadamente, em até 1 dia.)
Para caldo
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Em um 8 a 10-qt. pote leva caldo de galinha e presunto em ebulição. Reduza o calor; ferver, parcialmente coberto, 1 hora. Enquanto isso, separe cada dente de alho ao meio, remova o germe esverdeado no centro e corte finamente cada metade; polvilhe com sal kosher. Deixe o alho descansar pelo menos 15 minutos.
Para cebolas
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Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga em fogo baixo até derreter; adicione cebola. Tempere generosamente com sal kosher adicional. Cozinhe até ficar macio e translúcido, cerca de 10 minutos; não deixe as cebolas marrons. Adicione alho salgado, pimenta de Alepo e folhas de louro; Tempere com pimenta preta recém moída. Cozinhe mais 5 minutos, mexendo bem. Adicione as cebolas ao caldo e, em seguida, enxágüe a frigideira com algumas conchas de caldo para obter todo o sabor de volta à sopa.
Para vegetais
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Adicione cenouras e rutabaga; trazer para ferver. Junte os tomates. Continue fervendo; gosto de tempero após 5 minutos. Adicione ervilhas e abóbora; trazer para ferver. Mexa nos verdes. Adicione o arroz e seu líquido reservado. Cozinhe por 5 a 10 minutos ou até que legumes e verduras estejam macios. Tempere a gosto.
Notas da Receita:
Esta é uma receita muito flexível que pode ser tomada em muitas direções diferentes de acordo com a preferência e disponibilidade de ingredientes sazonais. A chave para o sucesso é a construção de um caldo muito saboroso como base e, em seguida, a cada passo do caminho, obter o máximo sabor possível dos diferentes componentes. Além disso, salpique o alho fatiado com sal e deixe-o descansar antes de adicionar às cebolas, etc. O sal ajuda a extrair e distribuir o sabor, o que resulta, é claro, numa sopa de melhor sabor. Quando eu estou fazendo esta sopa eu sei que vou estar adicionando muitos legumes sem tempero, então eu faço questão de temperar o caldo e cebola refogada muito, mesmo muito, porque eu sei que as raízes e verduras, etc, vão absorver o tempero assim que forem adicionados. Há sempre o ajuste final do tempero perto do final, mas quanto mais você fizer de antemão e ao longo do caminho, melhor será a sopa. Eu gosto de fazer essa sopa no lado da carne, então todos os legumes e grãos podem se mover e serem degustados em diferentes combinações. Não há duas colheres iguais. Mas você pode facilmente transformar em muito mais guisado, diminuindo a quantidade de caldo ou aumentando as quantidades de vegetais. E embora eu use carne como agente aromatizante para criar a base da sopa, eu normalmente não adiciono carne à sopa, principalmente porque quando você criou um caldo rico e saboroso, não há mais sabor na carne com a qual foi feito. Mas você pode facilmente adicionar carnes assadas e assadas ao pote perto do final com resultados deliciosos.
Fatos Nutricionais
Por porção: 196 calorias (4 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 4 g de gordura monoinsaturada), 13 mg de colesterol, 1069 mg de sódio, 26 g de carboidratos, 5 g de fibra, 8 g de açúcar, 5 g de proteína.
