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Aprender a assar um peru não é fácil. Há uma linha tênue entre um pássaro que está bem cozido e um que não é seguro para os convidados comerem. Temos dicas importantes e segredos pro sobre como assar um peru para que este Dia de Ação de Graças seja mais fácil - e mais saboroso - do que nunca.
Selecionando uma assadeira de peru
Você não pode usar uma assadeira todos os dias, mas é uma valiosa peça de equipamento de cozinha para ter em mãos para a sua receita de assado de peru de férias. A panela adequada garante que o seu peru cozinhe úmido e dourado. A panela deve segurar o peru sem que nenhuma parte da ave se estenda para além da panela, ou os sucos da carne caiam no forno. Por outro lado, se a panela for muito grande para o peru, os sucos na panela irão queimar.
Ao comprar uma assadeira de peru, procure:
- Profundidade rasa
- Peso pesado
- Boas qualidades de condução de calor
- Alças (especialmente útil ao puxar a panela quente do forno)
Se você não está querendo investir em uma assadeira, você pode usar sua panela de frango. Coloque uma grade na parte inferior da grelha para manter o peru fora dos pingos.
Bandejas de assar de alumínio descartáveis e leves não devem ser usadas para cozinhar peru; essas panelas simplesmente não são pesadas o suficiente para suportar o peso da ave. Pode derramar ou quebrar, causando queimaduras graves, quando você tentar removê-lo do forno.
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Assando uma Turquia
Prepare o seu forno, colocando o rack na posição mais baixa e pré-aquecer a 325 graus F. Coloque o peru, com o peito para cima, em um rack em uma assadeira rasa. Para melhorar o escurecimento, escove com óleo. Em seguida, insira um termômetro de carne seguro no forno no centro de um músculo interno da coxa para que o bulbo não toque no osso. Cubra o peru frouxamente com papel alumínio, deixando espaço entre o pássaro e o papel alumínio. Pressione a folha sobre as baquetas e o pescoço. Peru assado usando os horários abaixo como um guia. Quando o pássaro estiver no forno por dois terços do tempo listado, corte a pele ou a corda entre as baquetas. Remova a folha dos últimos 30 a 45 minutos. O peru é feito quando a carne da coxa é de 180 graus F e o recheio é de pelo menos 165 graus F. Para verificar a temperatura, retire a ave do forno, em seguida, insira o termômetro na parte mais grossa, não tocando o osso ou a panela. A temperatura deve registrar em cerca de 15 segundos. Depois de retirar a ave do forno, a temperatura da carne subirá cerca de 5 graus. As baquetas devem se mover com muita facilidade em seus encaixes, e suas partes mais grossas devem ficar macias quando pressionadas. Os sucos da coxa devem ficar limpos quando perfurados profundamente com um garfo de dentes longos. Cubra levemente com papel alumínio e aguarde 20 minutos para facilitar a escultura. Solte as pernas do grampo da perna, se presente. Para evitar queimaduras ou respingos, não remova o grampo até que o pássaro tenha esfriado um pouco. Remova o recheio antes de esculpir. Guias de temporização para perus inteiros e recheados em forno de 325 graus F:
- Para peru de 8 a 12 libras, assar 3 a 3-3 / 4 horas.
- Para 12 a 14 libras de peru, assado 3-1 / 4 a 4-1 / 2 horas.
- Para peru de 14 a 18 libras, assar 4 a 5 horas.
- Para 18 a 20 libras de peru, assado 4-1 / 2 a 5-1 / 4 horas.
- Para 20 a 24 libras de peru, assado 4-3 / 4 a 5-3 / 4 horas.
Para perus não recheados com o mesmo peso, reduza o tempo total de cozedura em 15 a 45 minutos.
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Antes de esculpir a Turquia
Depois que o peru assado é retirado do forno, deixe repousar 15 a 20 minutos antes de cortar. Isso permite que a carne fique firme, facilitando o corte e dando aos sucos tempo para redistribuir uniformemente por toda a carne.
Cubra o pássaro com papel alumínio para mantê-lo aquecido. Em seguida, coloque o pássaro em uma tábua de escultura, retire o recheio e use uma faca afiada ou uma faca elétrica para cortar.
Aprenda como esculpir uma Turquia com o nosso guia passo-a-passo fácil de seguir.
