Caril Portobello com arroz verde | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 xícara de arroz basmati
• 1 xícara de leite de coco sem açúcar
• ½ xícara cortada coentro fresco
• 4 colheres de chá de gengibre fresco finamente picado
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 libra portobello cogumelos, corte em fatias de 1/2 polegada
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• ½ xícara de cebola verde cortada
• 2 colheres de chá de caril de Madras (picante) ou caril em pó
• ⅛ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
• 1 xícara de tomates cereja cortados ao meio ou esquartejados
• 2 colheres de sopa de caju ou amendoim picado

instruções

• Passo 1

  Em uma panela média, misture o arroz, 2 xícaras de água e 1/2 colher de chá de sal. Levar à ebulição; reduza o calor. Deixe ferver, coberto, 15 a 20 minutos ou até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.

• Passo 2

  Enquanto isso, no liquidificador ou processador de alimentos, misture 1/2 xícara de leite de coco, o coentro, 1 colher de chá de gengibre, 1 dente de alho e o suco de limão. Tampa; misturar ou processar até quase liso. Mexa no arroz. Tampa; mantenha morno.

• etapa 3

  Em 12 polegadas frigideira cozinhar cogumelos em óleo quente em fogo médio por 5 minutos; vire de vez em quando. Adicione a cebola verde, o pó de caril, a pimenta vermelha e o gengibre e o alho restantes. Cozinhe e mexa 1 minuto. Adicione o tomate e o leite de coco restante. Calor completamente. Tempere à gosto com sal e pimenta-do-reino.

• Passo 4

  Para servir, divida o arroz entre as placas. Cubra com a mistura de cogumelos e polvilhe com nozes. Faz 4 porções.

Fatos Nutricionais

Por porção: 438 calorias (14 g de gordura saturada, 3 g de gordura poliinsaturada, 6 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 465 mg de sódio, 51 g de carboidratos, 6 g de fibra, 6 g de açúcar, 9 g de proteína.