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Se você acha que as frigideiras de ferro fundido são difíceis de limpar, pense novamente. Três etapas simples - enxaguar, secar e óleo - são facilmente superadas pelos muitos atributos do ferro fundido. Os benefícios incluem distribuição e retenção de calor, superfície de cozimento antiaderente, versatilidade cooktop-to-oven e muitas vidas úteis. Na verdade, uma frigideira de ferro fundido e outros tipos de panelas de ferro fundido têm melhor desempenho quando usados com frequência e mantidos regularmente.
Com isso dito, os benefícios do ferro fundido dependem das superfícies que retêm seu revestimento temperado (óleo que foi cozido no final em alta temperatura), que por sua vez depende de métodos específicos de limpeza. Os métodos não são complicados, mas funcionam melhor quando colocados em jogo imediatamente após o cozimento.
Antes de limpar uma frigideira de ferro fundido
As frigideiras de ferro fundido temperadas devem ter superfícies lisas, cintilantes e sem ferrugem que liberem rapidamente os alimentos para cozinhar e a sujeira pós-cozimento. A idéia é começar a limpar uma frigideira de ferro fundido diretamente após o cozimento para evitar a formação de ferrugem e melhorar seu caráter antiaderente.
Isso significa que não há detergentes fortes, esponjas de metal ou tempo na máquina de lavar louça. O sabão de lavar louça remove os acabamentos oleados e pode deixar um resíduo que fará com que seus alimentos cozidos tenham um sabor ensaboado. Os especialistas da Lodge Manufacturing, fabricante de panelas de ferro fundido, lembram aos cozinheiros que as frigideiras de ferro fundido são esterilizadas durante o processo de cozimento, atingindo 400 graus Fahrenheit em 4 minutos em fogo médio; a 212 graus Fahrenheit, a superfície torna-se estéril, portanto os germes não devem ser um problema.
Como limpar ferro fundido
Coloque frigideiras e panelas de ferro fundido ainda quentes de cozinhar na pia e lave com água quente. Limpe todas as superfícies limpas, usando uma esponja não abrasiva. Lave novamente as superfícies. Em seguida, seque bem a frigideira com um pano limpo. Quando a panela estiver completamente seca, use uma toalha de papel para aplicar uma fina camada de óleo de cozinha no interior para restaurar seu brilho e reenergizar suas qualidades de liberação rápida. Seja criterioso com o aplicativo - muito óleo pode resultar em superfícies pegajosas.
Para restos de comida difíceis de remover e manchas enferrujadas, pegue sal kosher e uma esponja úmida. O sal atuará como um abrasivo suave que pode ser usado para polir suavemente alimentos cozidos e pequenos pedaços de ferrugem. Resíduo de comida teimosa também pode ser solto fervendo água na panela por alguns minutos. Lave as panelas com água morna, enxugue bem e cubra com óleo de cozinha.
Manter o acabamento limpo e temperado, armazenando panelas de ferro fundido e frigideiras sem suas tampas em uma área livre de umidade longe de cooktops, pias e máquinas de lavar louça. Se você notar que a superfície da panela está enferrujada, grisalha ou embotada ou que a comida está grudada, será necessário refazer a superfície.
Independente do trabalho envolvido, é importante lembrar (enquanto você costuma secar hambúrgueres, assar crocantes crusted cornbread, ou enxaguar, secar e lubrificar a frigideira), você está criando uma herança que seus filhos, netos e bisnetos fazer bom uso.
