Hortaliças e sopa de cogumelos | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola média, cortada ao meio e fatiada
• 3 xícaras de caldo de frango com sódio reduzido ou caldo de legumes
• ¼ - 0, 5 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• Sal
• 12 onças de batatas de ouro Yukon, esquartejadas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 xícaras de cogumelos frescos fatiados
• 3 xícaras de folhas de espinafre
• 3 xícaras de folhas de rúcula
• 2 xícaras de folhas frescas de salsa italiana e hastes tenras
• Rúcula fresca (opcional)

instruções

• Passo 1

  Em uma panela de 3 litros, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione cebola; cozinhe por 5 minutos. Adicione o caldo, pimenta e sal a gosto. Traga para ferver. Adicione as batatas e volte a ferver; reduza o calor. Cozinhe, coberto, 10 minutos.

• Passo 2

  Enquanto isso, em grande frigideira derreta a manteiga em fogo médio. Adicione cogumelos; Cozinhe por 6 a 8 minutos ou até que o líquido tenha evaporado. Coloque os cogumelos de lado.

• etapa 3

  Retire a panela do fogo. Usando um liquidificador de imersão, misture a mistura de cebola e batata até ficar quase lisa. Adicione espinafre, rúcula e salsa. Volte ao calor. Levar à ebulição; retire do fogo. Usando o liquidificador de imersão, a sopa de purê novamente até ficar quase lisa e as manchas verdes permanecerem. Top servings com cogumelos salteados e, se desejar, rúcula adicional.

Fatos Nutricionais

Por dose: 92 calorias, 1 g de gordura poliinsaturada, 2 g de gordura monoinsaturada), 412 mg de sódio, 14 g de carboidratos, 3 g de fibra, 2 g de açúcar, 4 g de proteína.