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Ingredientes

2 ¼ libras pepinos de decapagem de 4 polegadas (cerca de 36 pepinos)
3 xícaras de água
3 xícaras de vinagre branco ou cidra
6 colheres de sopa de sal em conserva
12 a 18 cabeças dill fresco ou 6 a 8 colheres de sopa de sementes de endro
1 colher de sopa de semente de mostarda

instruções

Passo 1
Lave bem os pepinos e esfregue com uma escova de vegetais, se necessário. Remova as hastes e corte uma fatia de cada extremidade. (Enzimas no final da floração do pepino também podem causar amolecimento.)
Passo 2
Para preparar a salmoura, misture a água, o vinagre e o sal em uma panela. Aqueça até a mistura ferver.
etapa 3
Embale os pepinos limpos frouxamente em frascos quentes e limpos, deixando um espaço livre de 2, 5 cm. Meça o headspace do topo da comida até a borda do frasco com uma régua limpa. Adicione 2 a 3 cabeças de endro ou 3 a 4 colheres de chá de sementes de endro e 1/2 colher de chá de sementes de mostarda a cada frasco. Coloque um funil de plástico de boca larga no frasco e coloque a salmoura quente sobre os cucumbrs. Remova o funil. Solte as bolhas de ar presas no frasco, trabalhando suavemente uma espátula de borracha estreita ao redor dos lados do jarro. Adicione salmoura adicional, se necessário, para manter o espaço de cabeça de 1, 2 cm. Limpe a borda do frasco com uma toalha de papel limpa e úmida. Qualquer alimento no aro impede um selo perfeito. Posicione uma tampa preparada e aperte a faixa no frasco e aperte de acordo com as instruções do fabricante. Coloque cada frasco em água fervente de um enlatador de banho de água, enquanto estiver cheio. Os frascos não devem tocar. Cubra o canner. Processe os frascos cheios na água a ferver durante 10 minutos. Comece a contar o tempo de processamento quando a água voltar a ferver.
Passo 4
Quando os frascos tiverem esfriado, pressione o centro de cada tampa para verificar o selo. Se o mergulho na tampa se mantiver, o frasco é selado. Se a tampa saltar para cima e para baixo, o frasco não está selado. Os frascos não selados devem ser armazenados na geladeira e usados dentro de 3 dias. Deixe frascos ficar 1 semana antes de usar. Rotule os frascos com o conteúdo e a data. Armazenar até 1 ano em local fresco e seco. Rende 6 litros (36 porções).