Índice:
- Conheça seus feijões
- O que é um feijão?
- Tipos de Feijão
- O que há em um nome?
- Estilos de torrefação de café
- Café descafeinado
- Escolhendo o feijão certo
- Cuidando dos seus feijões
- The Daily Grind
- Técnica adequada
Para o aficionado do café, entender todas as sutilezas que fazem uma xícara grande pode ser tão cativante quanto o conhecimento de bons vinhos é para o amante do vinho. Felizmente para todos nós, no entanto, alcançar o cálice perfeito é fácil quando você está familiarizado com alguns conceitos básicos de fabricação de café.
Conheça seus feijões
Quando você entra em uma lanchonete especializada, uma cafeteria que vende grãos de café - ou mesmo uma mercearia com uma grande variedade de cafés de feijão - você provavelmente verá uma exibição atraente de grãos de café. Normalmente, elas variam em cores, de claras a marrons escuras, com nomes como assados franceses, etíopes, torradas de café expresso e até mesmo designações como "house blend" e "Christmas blend". Saber um pouco sobre as origens dos grãos de café e como eles são colhidos, torrados e nomeados pode ajudá-lo a escolher o grão certo para sua xícara.
O que é um feijão?
Um grão de café é, na verdade, a semente encontrada na fruta vermelha (chamada de "cereja do café") de um arbusto tropical. Este arbusto pode crescer até 30 pés de altura. As plantações de café prosperam perto do equador (entre o Trópico de Câncer e o Trópico de Capricórnio), principalmente na África, nas Américas e no Sudeste Asiático. Tal como acontece com a maioria das plantas utilizadas para alimentos e bebidas, o ambiente em crescimento - quantidade de sol, tipo de solo, clima e água - contribui muito para o sabor. Uma vez que o café é colhido (um processo meticuloso que envolve colher as cerejas de café à mão enquanto elas amadurecem) e processadas, os grãos - que são neste ponto de cor verde - são enviados para seus destinos para serem torrados.
Tipos de Feijão
Com todos os diferentes nomes dos grãos que você compra na loja, você pode pensar que eles são de diferentes espécies de plantas de café. No entanto, a maioria dos grãos que você pode comprar hoje vem de apenas duas espécies de plantas de café: coffea robusta e coffea arabica. O café com o qual a maioria dos americanos cresceu (o tipo mais comumente encontrado em latas em corredores de supermercados) geralmente é feito de coffea robusta, assim como a maioria dos cafés instantâneos. Enquanto a robustez da planta robusta e o alto rendimento tornam este café mais barato, os especialistas em café descreveram seu sabor como "duro" e "unidimensional". Por outro lado, o coffea arabica, que cresce em altitudes mais altas que o robusta, produz café que os conhecedores geralmente descrevem como "rico" e "complexo". Cafés especiais - aqueles servidos em cafés e vendidos em cafés especiais - geralmente são feitos de coffea arabica.
O que há em um nome?
Os nomes dos grãos normalmente não se referem ao tipo de cafeeiro de onde provêm; em vez disso, o nome pode se referir a qualquer um dos seguintes:
- Origem: Simplesmente, um nome pode designar onde o feijão foi cultivado (Etiópia, Colômbia, Quênia, Iêmen). Às vezes, o nome da plantação também é incluído no nome do café. Os cafés podem ser designados como cafés de "origem única" - ou seja, originários de um único país - ou "misturas", uma combinação de grãos de uma variedade de áreas geográficas. Geralmente, os cafés misturados produzem cervejas mais complexas do que os cafés de origem única.
- Estilo de torrefação : Uma vez em seu destino, os grãos de café verde são torrados (isto é, aquecidos em um grande tambor de torrefação para desenvolver um sabor e uma cor desejados). Geralmente, quanto mais tempo o feijão assado, mais escura a sua cor - e mais forte o seu sabor. Sabendo o quão forte você prefere sua bebida irá ajudá-lo a decidir qual estilo de torrefação você prefere.
- Preferências do torrefador: Frequentemente, torrefadores de café colocarão sua própria marca em um lote de grãos, misturando e assando os grãos de acordo com as preferências do torrador. Muitas vezes, nomes como "House Blend" lhe dirão pouco; mas os nomes às vezes dão pistas de como o torrador imaginou o café a ser degustado, como "Eye-Opener Roast" ou "Dessert Blend".
Estilos de torrefação de café
- Assados franceses e italianos: Feijão escuro, muito torrado e quase preto, produzindo um café com sabor forte.
- American Roast: Um café torrado médio, que produz um café que não é caracteristicamente leve nem pesado.
- Assado europeu: Dois terços de grãos torrados pesados combinados com um terço de grãos torrados médios.
- Torrada vienense: Um terço de grãos torrados pesados combinados com dois terços de grãos torrados médios.
Café descafeinado
Grãos de café descafeinado não crescem em árvores! Eles são simplesmente grãos de café regulares que tiveram a cafeína extraída deles, seja através de um processo químico que usa um solvente para extrair a cafeína, ou por um método de água suíça, em que os grãos são cozidos no vapor e as camadas externas ricas em cafeína são removidas. . A maioria dos amantes do café concorda que um processo de descafeinização de boa qualidade não tirará o prazer, o aroma ou o sabor do café.
Escolhendo o feijão certo
Então, como tudo isso se traduz no que é melhor para o seu copo? Como os cafés cultivados nas mesmas partes do mundo podem ter características semelhantes, saber as origens do seu café pode ajudá-lo a decidir se será do seu agrado. Cafés da África são muitas vezes imbuídos com os aromas e sabores de frutas vermelhas, frutas cítricas, cacau e especiarias, enquanto cafés da América Latina são conhecidos por seu corpo mais leve e sabores mais limpos. Os cafés do sudeste asiático são muitas vezes encorpados e lisos. Uma vez que você tenha essa imagem geral das origens e dos estilos de torrefação em sua mente, aperfeiçoar seus gostos e desgostos pessoais envolve a agradável tarefa de experimentar um pouco disso e um pouco disso quando tiver uma chance.
Cuidando dos seus feijões
Qualquer que seja o assado que você escolher, lembre-se do ditado: "Fresh is best". Feijão se tornar obsoleto uma semana após a torrefação, então compre apenas a quantidade que você vai usar dentro de uma semana. Se possível, compre seus grãos em uma loja especializada que pode lhe dizer onde e quando os grãos foram torrados. Se os grãos fossem torrados a meio caminho do país, eles provavelmente não são muito frescos. Se o café for torrado na própria loja, você provavelmente está em boas mãos (desde que o torrador seja um profissional bem treinado). Em casa, armazene os grãos à temperatura ambiente em um recipiente hermético.
The Daily Grind
A maioria dos especialistas concorda que o café não deve ser moído até que seja fabricado. O café moído perde sua frescura rapidamente - então compre seus grãos inteiros e triture conforme necessário.
Para a maioria dos propósitos, pequenos moedores elétricos de café - em forma de cilindros, com pequenas lâminas de metal - funcionarão bem. Eles custam cerca de US $ 20. Moedores de mão não podem moer o café bem o suficiente para muitos métodos de fabricação de café. O moedor de rebarbas possui discos que cortam os grãos em pedaços de tamanhos uniformes que caem em um recipiente anexo; isso produz uma moagem mais consistente, de grossa a fina. Este tipo de moedor custa US $ 50 a US $ 80.
Quão bom você moer o seu café vai depender da cafeteira que você usa; verifique as instruções do fabricante. Como regra geral, o café muito moído tende a ser fraco em sabor, corpo e aroma. No entanto, se for moído muito bem, pode ter gosto amargo e entupir alguns cafeteira.
Técnica adequada
Cada método de fabricação de cerveja tem vantagens e desvantagens. Não importa qual o roast e o método selecionado, tenha em mente estes pontos:
- Meça café moído para resultados consistentes. Se você gosta de uma xícara de café em negrito, experimente 2 colheres de sopa de café moído para cada xícara de 6 onças. Porque a força do café é uma questão de preferência pessoal, experimente até encontrar a medida perfeita para o seu gosto.
Gotejamento manual filtrado em um recipiente isolado A água recém-fervida é despejada através do café em um cone de filtro colocado em um recipiente isolado. Vantagens : A temperatura da água pode ser controlada, permitindo a liberação dos componentes de sabor desejados do café, e o café permanece quente no recipiente. Desvantagem : Este método é menos conveniente do que a cafeteira automática por gotejamento.
Gotejamento manual filtrado na jarra de vidro A água fervente é derramada manualmente através do café em um cone de filtro colocado sobre uma garrafa de vidro. Vantagem : A temperatura da água pode ser controlada, permitindo a liberação dos componentes de sabor desejados do café. Desvantagens : Não é tão conveniente quanto uma cafeteira automática e o café deve ser consumido imediatamente.
Gotejamento automático filtrado A água é aquecida automaticamente, despejada através de café em um filtro, e o café escorre para uma garrafa ou recipiente isolado. Vantagens : é conveniente - alguns modelos oferecem até timers automáticos. Desvantagens : A temperatura da água não pode ser controlada e normalmente não atinge temperaturas suficientemente altas para liberar os melhores sabores do café. O café pode desenvolver um gosto queimado se estiver no prato de aquecimento.
Prensa francesa (também chamada de prensa de café ou pistão) A água recém-fervida é despejada sobre o café em uma garrafa cilíndrica, em seguida, infunde (como o chá) por alguns minutos. Um filtro de êmbolo é pressionado através da água, mantendo os locais abaixo. Vantagens : Produz um café ricamente texturizado com óleos naturais. Não são necessários filtros de papel e a temperatura da água pode ser controlada. Desvantagens : O café deve ser consumido imediatamente. Este método permite alguns sedimentos na bebida; Algumas pessoas acham que isso acrescenta caráter, e outros acham o sabor amargo.
Coador eléctrico À medida que a água ferve, a água é forçada para cima através de um tubo e polvilhada sobre um copo de filtro. O coador repete automaticamente o processo, pulverizando repetidamente o café sobre o solo. Vantagem : é conveniente. Desvantagens : A temperatura da água não é controlada e o café é reciclado através do solo, criando assim sabores "off".
Cerveja fria Coloque café moído em uma jarra, adicione água e deixe de molho durante a noite. Coe o café com gaze para remover grinds.
O café fabricado com cerveja - geralmente produzido através de um filtro de gotejamento - é talvez a maneira mais comum de encher a xícara de café americana. No entanto, esses cafés especiais também são populares.
- Café expresso : de origem italiana, o café expresso é apreciado por seu sabor saudável e fina camada de espuma de seda (ou creme) no topo. Devido ao seu sabor intenso, o expresso é servido em xícaras demitasse, muitas vezes com açúcar. É fabricado forçando a água quente sob pressão através de café finamente moído em uma máquina de café expresso.
- Caffe Latte : Este é principalmente um favorito americano. Ele combina uma parte de café expresso para cerca de três partes de leite no vapor, com um pouco de espuma (ou espuma) no topo. Café com leite é servido em uma tigela latte ou uma caneca de vidro alto.
- Cappuccino : partes iguais de café expresso, leite vaporizado e espuma fazem uma xícara de cappuccino. Popular na Itália e na América, tem um sabor de café mais intenso do que latte e é geralmente servido com açúcar.
Estes cafés dependem de um assado italiano que foi especialmente misturado e moído para fazer café expresso. Porque é feito de forma diferente dos cafés de gotejamento, você precisa de uma máquina de café expresso se você deseja preparar café autêntico em casa. Muitos tipos de máquinas de café expresso estão disponíveis, desde potes baratos de fogão até máquinas caras que se assemelham àquelas encontradas em cafés.
