Índice:
Ingredientes
instruções
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Coloque as claras em uma tigela grande. Deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 300 graus F. Linha dois grandes folhas de bolinho com papel manteiga ou papel alumínio; deixou de lado.
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Em um processador de alimentos, misture as amêndoas e as 2 colheres de sopa de açúcar granulado. Cubra e processe até que as amêndoas estejam finamente moídas. (Ou se você tiver um moedor de café ou moedor de nozes, trabalhe em pequenos lotes para moer as nozes com o açúcar.)
Para merengue:
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Adicione o extrato de amêndoa e sal a claras de ovo. Bata com uma batedeira em velocidade média até formar picos moles (pontas onduladas). Adicione gradualmente o açúcar granulado 1/3 de xícara, 1 colher de sopa de cada vez, batendo em alta velocidade até que os picos duros de (pontas ficarem retas). Dobre em mistura de amêndoas.
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Transfira o merengue para um saco de decoração equipado com uma pequena ponta de estrela aberta ou uma ponta redonda grande. Tubo de 1/2-inch círculos 1 polegada de distância para as folhas de bolinho preparado, construindo os lados para formar conchas. Se a ponta ficar entupida, use um palito para desentupir. Asse todos os biscoitos merengue ao mesmo tempo em prateleiras separadas por 20 minutos. Desligue o forno; Deixe os cookies secarem no forno com a porta fechada por 1 hora. Levante os cookies do papel ou papel alumínio. Transferir para uma cremalheira de fio; esfriar completamente.
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Antes de servir, colher cerca de 1/2 colher de chá da cereja preserva no centro de cada cookie de merengue. Se desejar, polvilhe levemente com açúcar em pó. Faz cerca de 48 cookies de merengue.
Dicas
Prepare e asse os cookies de merengue, conforme indicado. Coloque cookies não preenchidos entre papel encerado em um recipiente hermético; tampa. Armazene em temperatura ambiente por até 3 dias ou congele até 3 meses. Para servir, descongele os cookies se congelados. Preencha conforme indicado no passo 5.
