Índice:
Ingredientes
instruções
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Em um forno holandês de 4 litros ou frigideira funda, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio-alto. Adicionar pancetta; cozinhe e mexa até começar a dourar, cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando. Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola. Cozinhe e mexa até ficar translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione a cenoura e erva-doce. Cozinhe mais 2 minutos.
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Adicione a carne e a carne de porco ao forno holandês. Tempere com sal e pimenta. Usando um garfo, quebre a carne (você deseja reter algumas peças maiores para textura). Cozinhe até dourar. Adicione o vinho. Usando uma colher de pau, retire os pedaços dourados do fundo da panela. Simmer, descoberto, até que o vinho tenha evaporado, cerca de 40 minutos.
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Adicione o leite e a noz-moscada. Cozinhe, descoberto, até que o leite tenha evaporado, cerca de 20 minutos, mexendo com freqüência. Uma vez que o leite tenha evaporado, adicione os tomates; mexa para combinar. Quando os tomates começarem a borbulhar, reduza o calor para baixo e adicione a casca de parmesão. Cozinhe, descoberto, 2 1/2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente. Enquanto o molho cozinha, o líquido evapora e o molho começa a ficar seco. Adicione 1/2 xícara de água de cada vez (2 a 3 xícaras de água no total) e continue a ferver enquanto o líquido evapora. Sirva em massa cozida quente.
Dicas
Transfira a mistura para um recipiente de armazenamento hermético. Cubra e arrefeça até 3 dias ou congele até 3 meses.
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Guarde a lâmpada de erva-doce para outro uso.
Fatos Nutricionais
Por porção: 408 calorias (11 g de gordura saturada, 2 g de gordura poliinsaturada, 12 g de gordura monoinsaturada), 94 mg de colesterol, 444 mg de sódio, 8 g de carboidratos, 2 g de fibra, 5 g de açúcar, 23 g de proteína.
