Salada de quinoa manjericão | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 xícara de folhas de manjericão fresco
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 4 dentes de alho picados
• ¼ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de pimenta preta moída
• 2 xícaras de quinoa cozida *
• 1 15 onças pode não-sal-adicionado feijão vermelho, lavado e escorrido ou 1-3 / 4 xícaras de feijão vermelho cozido
• 1 xícara de pimentão amarelo picado (1 grande)
• ½ xícara de tomate picado, semeado (1 médio)
• ½ xícara de cebola verde fatiada (4)
• 4 xícaras de espinafre ou rúcula

instruções

• Passo 1

  Coloque o manjericão em um processador de alimentos. Adicione queijo parmesão, suco de limão, azeite, alho, sal e pimenta preta. Cubra e processe até ficar quase liso, parando para raspar os lados da tigela do processador conforme necessário; deixou de lado.

• Passo 2

  Em uma tigela média misture a quinoa cozida, feijão, pimentão, tomate e cebola verde. Adicione a mistura de manjericão; mexa para revestir. Sirva a mistura de quinoa sobre o espinafre.

*Gorjeta:

Para fazer 2 xícaras de quinoa cozida, em uma peneira fina enxaguar 1/2 xícara de quinoa sob água corrente fria; drenar. Em uma panela pequena, misture 1 1/4 xícaras de água, a quinoa e 1/4 colher de chá de sal. Levar à ebulição; reduza o calor. Simmer, coberto, por 15 minutos. Deixe descansar para esfriar um pouco. Escorra qualquer líquido restante.

Fatos Nutricionais

Por porção: 177 calorias (1 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 4 g de gordura monoinsaturada), 1 mg de colesterol, 235 mg de sódio, 24 g de carboidratos, 8 g de fibra, 1 g de açúcar, 8 g de proteína.