Salada de abacate e cenoura assada | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 3 abacates, cortados ao meio, sem sementes, descascados e cortados
• ⅓ xícara de vinagre de vinho tinto
• ¼ xícara de azeite extra-virgem
• ½ colher de chá de sal kosher
• ½ colher de chá de orégano seco, esmagado
• ¼ colher de chá de pimenta preta rachada
• 2 5 onças pacotes rasgados verdes mistos
• 3 xícaras de cenoura assada *
• 6 cebolas verdes, finamente fatiadas (3/4 xícara)
• 6 onças queso fresco, desintegrado (1 1/2 xícaras)

instruções

• Passo 1

  Coloque metade de um abacate em uma tigela média e amasse com um garfo até ficar homogêneo. Misture o vinagre, o óleo, o sal, o orégano e a pimenta no purê de abacate; deixou de lado. Em uma tigela muito grande misture verdes, abacates restantes, cenouras, cebolas verdes e queso fresco. Adicione a mistura de molho e misture bem.

* cenouras assadas:

Misture 1 quilo de cenoura (6), cortado em tiras pequenas, com 1 colher de sopa de azeite de oliva e espalhe em uma assadeira rasa. Salpique levemente com sal e pimenta. Assar em um 425 ° F por 15 a 20 minutos ou até ficar macio, mexendo uma vez. Deixe esfriar na panela em uma gradinha.

Fatos Nutricionais

Por porção: 129 calorias (3 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 6 g de gordura monoinsaturada), 7 mg de colesterol, 167 mg de sódio, 6 g de carboidratos, 3 g de fibra, 2 g de açúcar, 3 g de proteína.