Abobrinha e beringela assar | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 3 abobrinhas médias, finamente fatiadas (4 xícaras)
• 2 pimentões vermelhos grandes picados (2 xícaras)
• 2 cebolas médias picadas (1 xícara)
• 1 berinjela média descascada e picada (5 xícaras)
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 ovos
• ½ xícara de maionese light
• 4 onças de queijo pecorino-romano ralado (1 xícara)
• 8 onças de queijo mozzarella ralado (2 xícaras)
• 12 bolachas redondas ricas, esmagadas (cerca de 2/3 de xícara)

instruções

• Passo 1

  Preaqueça o forno a 350 graus F. Unte uma assadeira retangular de 3 litros; deixou de lado. Em 12 polegadas cozinhar frigideira abobrinha, pimentão, cebola, berinjela, alho, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta em óleo quente em fogo médio-alto por 10 a 15 minutos ou até que os legumes estejam macios, mexendo de vez em quando.

• Passo 2

  Enquanto isso, em uma tigela extra grande, misture os ovos e a maionese até combiná-los. Acrescente o queijo pecorino-romano e 1 xícara de queijo mussarela. Adicione legumes cozidos; lance para combinar. Espalhe uniformemente a mistura vegetal na assadeira preparada. Cubra com migalhas restantes de mussarela e biscoito.

• etapa 3

  Asse, descoberto, por 20 a 25 minutos ou até que o topo esteja levemente dourado e uma faca inserida perto do centro saia limpa. Deixe repousar 10 minutos antes de servir. Faz 6 a 8 porções.

Fatos Nutricionais

Por porção: 440 calorias (11g de gordura saturada, 6g de gordura poliinsaturada, 13g de gordura monoinsaturada), 188mg de colesterol, 942mg de sódio, 21g de carboidratos, 5g de fibra, 8g de açúcar, 23g de proteína.