Pimenta vegetariana com castanha de caju | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de cozinha
• 1 ½ xícaras de aipo picado
• 1 ½ xícaras de pimentão verde picado
• 1 xícara de cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 28 onças podem tomates, não drenados, cortados
• 3 15 onças pode feijão (como rim, preto, grande do Norte e / ou pinto) e / ou grão de bico (grão de bico), lavado e escorrido
• ½ xícara de passas
• ¼ xícara de vinagre de vinho tinto
• 3 - 4 colheres de chá de pimenta em pó
• 1 ½ colher de chá de manjericão seco, esmagado
• 1 ½ colher de chá de orégano seco, esmagado
• 1 ½ colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de pimenta da Jamaica
• ½ colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de pimenta preta moída
• ¼ colher de chá de molho de pimenta
• 1 folha de louro
• 1 lata de 12 onças cerveja ou cerveja não alcoólica
• ¾ xícara de castanha de caju
• 1 xícara de queijo picado Monterey Jack, mozzarella ou queijo cheddar (4 onças)

instruções

• Passo 1

  Em um forno holandês de 4 ou 6 litros, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione aipo, pimentão, cebola e alho. Cozinhe, coberto, cerca de 10 minutos ou até que os vegetais estejam macios, mexendo ocasionalmente.

• Passo 2

  Adicione o tomate não drenado, o feijão escorrido e / ou grão de bico, passas, vinagre, pimenta em pó, manjericão, orégano, cominho, açúcar, pimenta da Jamaica, sal, pimenta do reino, molho de pimenta e louro. Levar à ebulição; reduza o calor. Simmer, coberto, por 1 1/2 horas. Misture a cerveja. Volte a ferver; reduza o calor. Simmer, descoberto, cerca de 30 minutos a mais ou até a consistência desejada. Descarte a folha de louro. Junte os cajus. Polvilhe o queijo sobre cada porção.

Fatos Nutricionais

Por porção: 404 calorias (4 g de gordura saturada, 12 mg de colesterol, 1177 mg de sódio, 53 g de hidratos de carbono, 15 g de fibra, 17 g de proteína.