Índice:
Ingredientes
instruções
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Em uma frigideira extra-grande seca, secar as pimentas secas, metade de cada vez, em fogo médio por 3 a 4 minutos ou até perfumado, virando com freqüência. Deixe esfriar. Remova as hastes, sementes e membranas das pimentas. Rasgue as pimentas em pedaços e coloque em uma tigela grande; adicione 5 xícaras de água fervente. Deixe descansar por 30 minutos.
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Usando uma escumadeira, transfira os chiles para o liquidificador. Adicione 3 xícaras do líquido de imersão e os próximos seis ingredientes (através de pimenta preta). Cubra e misture até ficar homogêneo. Coe a mistura através de uma peneira de malha fina, empurrando o líquido e raspando o interior da peneira usando uma espátula de borracha; descarte os sólidos.
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Enquanto isso, em um forno holandês de 6 a 8 litros aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto. Cozinhe a carne, em lotes, até dourar, adicionando o restante óleo conforme necessário. Retire a carne da panela; deixou de lado.
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Adicione as cebolas aos pingos na panela. Cozinhe e mexa por 3 minutos ou até ficar macio. Adicione cominho; cozinhe por 1 minuto ou até perfumado, mexendo sempre. Adicione o puré de chile. Cozinhe 10 minutos, mexendo sempre.
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Retorne a carne para a panela. Adicione o caldo, molho de tomate, tomate, cerveja e orégano. Levar à ebulição; reduza o calor para baixo. Cozinhe, coberto, 1 hora. Descubra e cozinhe por mais 1 hora ou até que a carne esteja macia e o pimentão esteja ligeiramente engrossado.
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Lentamente polvilhe masa harina no pimentão mexendo constantemente para incorporar. Cozinhe por 15 minutos ou até engrossar. Sirva com coberturas desejadas.
*Gorjeta
Se desejar, use 3 libras de mandril de carne moída em vez do mandril de carne. Prepare os chiles conforme indicado nos Passos 1 e 2. Cozinhe o mandril em um lote em fogo médio-alto em 1 colher de sopa de óleo até dourar. Escorra e descarte toda a gordura. Use os restantes 2 colheres de sopa de óleo para cozinhar as cebolas em vez dos gotejamentos. Retorne a carne para a panela. Adicione o caldo, molho de tomate, tomate, cerveja e orégano. Levar à ebulição; reduza o calor para baixo. Cozinhe, descoberto, 1 hora ou até que o pimentão esteja ligeiramente engrossado. Continue conforme indicado no passo 6.
**Gorjeta
Se você não tem masa harina, use tortilla chips ou tortillas de milho para engrossar o chili. Revestir levemente os dois lados de 2 tortillas de milho com spray de cozinha antiaderente. Corte cada tortilla em 6 pedaços. Organize em uma única camada em uma assadeira e asse a 425 ° F por 8 minutos ou até dourar levemente e crocante. Esfrie na cremalheira de fio. Finamente esmague 9 pedaços de tortilla ou compre tortilla chips (cerca de 1/2 onça) em um pó fino. Use 2 colheres de sopa de lascas esmagadas no lugar da masa no Passo 6.
Direções à frente
Panela resfriado chili em recipientes de freezer rasos deixando um headspace de 1/2 polegadas. Etiquete e congele até 3 meses. Para servir, descongele o pimentão no recipiente por 1 a 2 dias na geladeira. Para servir, aqueça o chili descongelado no fogão em fogo médio, mexendo com frequência. (Ou descongelar no microondas com 50% de energia. Retire o chili para um prato de microondas. Cobrir com filme plástico ventilado. Microondas com 100% de energia até aquecido, mexendo uma vez ou duas vezes.)
Fatos Nutricionais
Por porção: 544 calorias (6 g de gordura saturada, 4 g de gordura poliinsaturada, 6 g de gordura monoinsaturada), 170 mg de colesterol, 1125 mg de sódio, 26 g de carboidratos, 7 g de fibra, 7 g de açúcar, 62 g de proteína.
