Salada de tomate-squash | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 8 onças bebê patty pan squash e / ou baby abobrinha (cerca de 2 xícaras)
• 2 litros de tomates vermelhos e / ou groselha amarela (cerca de 4 xícaras)
• 1 - 2 xícara de rúcula fresca ou alface, rasgada
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco, estragão e / ou cebolinha
• ¼ xícara de azeite
• ¼ xícara de vinagre de vinho tinto ou vinagre de champanhe
• 1 colher de sopa de limão ou suco de limão
• ¼ colher de chá de sal
• ⅛ colher de chá de pimenta preta moída

instruções

• Passo 1

  Em uma panela grande, cozinhe a polpa, coberta, em água fervente levemente salgada para cobrir até ficarem macias, por cerca de 5 minutos. Drenar. Legumes frescos, adicionando água fria e cubos de gelo para pan. Seque bem.

• Passo 2

  Em uma tigela, misture a polpa escorrida, o tomate, a rúcula e as ervas. Em um frasco com tampa de rosca, combine os ingredientes restantes. Tampa; agite bem. Adicione metade à salada; lance para casaco. Tempere a gosto com sal e pimenta adicionais. Passe o molho restante. Faz 8 porções.

Fatos Nutricionais

Por porção: 82 calorias (1 g de gordura saturada, 1 g de gordura poliinsaturada, 5 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 57 mg de sódio, 5 g de carboidratos, 2 g de fibra, 3 g de açúcar, 1 g de proteína.