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Cozinhar para o Dia de Ação de Graças pode parecer assustador. Você está preparando vários pratos ao mesmo tempo, e assar um peru inteiro é um processo. Por sorte, estamos aqui para ajudar. As dicas a seguir ajudarão você a preparar um jantar seguro e delicioso no Dia de Ação de Graças.

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Planejamento de Ação de Graças 101

Turquia fala

Que tamanho de ave devo comprar?

Depende de quantas pessoas você servirá, mais o tamanho de um pássaro que seu forno pode suportar. Um peru maior é mais eficiente na produção de carne. Por exemplo, os perus que pesam menos de 12 libras servirão 1 pessoa para cada libra de peso. Um pássaro de 10 libras servirá 10 pessoas. Mas um peru que pesa mais de 12 libras alimentará 1 convidado para cada 3/4 libra de peso de peru. Então, se você está tendo 20 convidados, você só precisa de um pássaro de 15 libras.

Qual é a melhor maneira de descongelar um peru?

O fator mais importante a ter em mente quando descongelar um peru é a segurança alimentar. Para evitar o crescimento de bactérias, nunca descongele um peru à temperatura ambiente. Em vez disso, coloque o pássaro embrulhado em uma bandeja na geladeira. Planeje em cerca de 24 horas por 5 quilos do peso da ave. (Lembre-se de não contar o dia em que você estará assando.)

Ação de Graças de emergência! Eu preciso do meu peru hoje e não está completamente descongelado. O que eu posso fazer?

Para acelerar o descongelamento de um peru, coloque o peru embrulhado em plástico, com o lado do peito para baixo, em uma pia de água fria. Troque a água a cada 30 minutos. Tente mudar a água uma vez para cada quilo de seu peru (tradução: 30 minutos de tempo por quilo) para permitir tempo de descongelamento suficiente.

Uma vez que meu peru esteja completamente descongelado, por quanto tempo posso mantê-lo na geladeira?

Um peru inteiro descongelado vai manter na geladeira por 1 a 2 dias antes de cozinhar.

Qual é a melhor maneira de levar um peru a um potluck?

Assar o pássaro não estufado; Esculpa a carne da carcaça, cubra e resfrie completamente. Para reaquecer no potluck, coloque peru fatiado em uma assadeira de forno, adicione cerca de 1/2 xícara de água, cubra com papel alumínio e aqueça em um forno de 350 ° F cerca de 30 a 45 minutos ou até que seja bem aquecido.

Cozinhando o pássaro

Como posso obter um belo peru castanho dourado sem secar a carne do peito?

Tenda o peru frouxamente com papel alumínio para atrasar o escurecimento do peito. A folha deve ser removida durante os últimos 30 a 45 minutos para permitir que o peru se bronzeie. Tentando por todo o tempo de torrefação pode realmente retardar a cozedura.

Receitas de Turquia de dar água na boca

Eu preciso preparar um peru enquanto cozinha?

Os nossos especialistas em Test Kitchen sentem que o peru não é desnecessário. Mais importante ainda, as ferramentas de alinhavo, como escovas e suportes de bulbo, podem na verdade ser fontes de contaminação de bactérias se mergulhadas em sucos de aves crus ou mal cozidos, depois deixadas em temperatura ambiente e usadas posteriormente para rega.

Como sei o tempo correto de cozimento do peru? Posso confiar no temporizador de pop-up?

Os tempos de cozimento da Turquia variam, portanto a temperatura deve ser o seu guia para o cozimento. Você pode usar o temporizador para estimar quanto tempo cozinhar um peru, mas para garantir que a carne atinja uma temperatura segura, use sempre um termômetro. O termômetro deve ser inserido na parte mais grossa, mas certifique-se de que não toque no osso ou na panela. Use um termômetro de carne, que pode ser inserido no início do tempo de cozimento, ou um termômetro de leitura instantânea. Termômetros de leitura instantânea não são projetados para permanecer na comida durante o cozimento. Retire a comida do forno e insira o termômetro na parte mais espessa do músculo interno da coxa. Espere cerca de 15 segundos antes de ler.

Como posso ter certeza de que meu termômetro é preciso?

Submergir 2 polegadas da haste do termômetro em água fervente. Deve ler 212 ° F. Se o termômetro registra acima ou abaixo dessa leitura, adicione ou subtraia o mesmo número de graus da temperatura especificada na receita e cozinhe a essa temperatura.

Por que as receitas dizem para deixar um peru assado ficar 15 a 20 minutos antes de esculpir?

O tempo de espera permite que os sucos naturais sejam redistribuídos por toda a carne. Isso ajuda a produzir um peru uniformemente úmido que é mais fácil de esculpir. Mantenha o peru quente durante o tempo de pé, cobrindo-o com papel alumínio ou papel alumínio e uma toalha de cozinha ou dois para isolar ainda mais.

Como faço para roçar a gordura de goteiras?

Coloque os drippings em um copo de medição ou recipiente similar. Derrube o recipiente e use uma colher de metal para remover o líquido oleoso (gordura) que sobe até o topo.

Ouvi dizer que assar peru numa sacola de papel é muito fácil. É seguro assar um peru dessa maneira?

De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, a cola e a tinta em sacos marrons não são destinadas ao uso como materiais de cozinha e podem liberar vapores nocivos. Além disso, os sacos marrons são geralmente feitos de materiais reciclados e não são completamente sanitários.

Posso assar um peru durante a noite em um forno a uma temperatura baixa?

Não. Assar um peru a uma temperatura abaixo de 325 ° F permite que bactérias nocivas se multipliquem. Estas são as bactérias que podem causar intoxicação alimentar e podem estar presentes no peru cru. Felizmente, eles são facilmente destruídos com técnicas adequadas de culinária. Assar o peru a 325 ° F mata as bactérias, mas produz carne úmida e macia.

Alguém disse que encheu?

Posso encher o peru a noite antes de assá-lo? Posso apenas fazer o recheio e resfriá-lo?

Não é seguro encher o peru antes do tempo. O recheio gelado no peru não atingirá uma temperatura segura antes do peru estar pronto. Para ser seguro, o peru deve atingir uma temperatura de 180 ° F e o recheio na cavidade do corpo da ave deve atingir 165 ° F. É bom fazer as migalhas ou cubos de pão à frente, mas o recheio não deve ser completamente preparado à frente se for usado para encher um peru. Se o recheio for cozido em uma caçarola, ele pode ser preparado com antecedência e resfriado. O tempo de cozimento precisará ser aumentado em cerca de 15 a 20 minutos.

Peru Assado Recheio Receitas

Quanto recheio eu preciso encher o peru?

Deixe cerca de 3/4 de recheio para cada quilo de peru pronto a cozinhar. Por exemplo, um pássaro de 12 libras manterá cerca de 9 xícaras de recheio. Se sua família adora recheio, você pode querer fazer recheio extra para assar em uma caçarola ao lado do peru.

Minha receita de recheio exige cubos de pão secos; como eu faço eles?

Corte o pão em pedaços de 1, 2 cm. Espalhe em uma única camada em uma assadeira rasa. Asse em forno a 300 ° F por 10 a 15 minutos ou até secar, mexendo duas vezes. Legal. (Ou deixe os cubos ficarem frouxamente cobertos, à temperatura ambiente por 8 a 12 horas).

Se eu precisar de 8 xícaras de cubos de pão secos, quanto pão devo usar?

Você precisará de 12 a 14 fatias de pão para 8 xícaras de cubos secos.

Por que as receitas dizem para colocar o recheio no peru vagamente?

Recheio irá expandir como assados. Se o recheio estiver muito apertado, ele não alcançará uma temperatura segura quando o peru estiver pronto.

Como faço para obter o pão de milho desintegrado?

Prepare uma receita básica de pão de milho ou uma mistura de pão de milho embalada de acordo com as instruções da embalagem. Esfrie e desmorone. Você deve ser capaz de obter cerca de 5 xícaras de uma mistura preparada de 10 onças.

Como fazer pão de milho

Ligue para os Substitutos

Minha receita de torta pede tempero de torta de abóbora e eu não tenho nenhuma. Socorro!

Você pode fazer seu próprio tempero de torta de abóbora com esta receita DIY que representa 2 colheres de chá de torta de abóbora picante:

1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de gengibre moído
1/2 colher de chá de noz moscada
1/4 colher de chá de pimenta da Jamaica
1/4 colher de chá de maça moída
1/8 colher de chá de cravo moído

Posso fazer meu próprio tempero de torta de maçã também?

Pode apostar! Para cada 1 colher de chá de tempero de torta de maçã, substitua:

1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 colher de chá de noz moscada
1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica
Uma pitada de gengibre no chão

Minha receita de torta de abóbora pede leite evaporado e eu não tenho nenhum. Posso usar mais alguma coisa?

Você pode substituir o leite normal na receita, mas a torta não será tão rica.

Minha receita pede uma lata de abóbora. Eu só posso encontrar uma onça de 15. Posso usá-lo?

Sim, a lata de 15 onças de abóbora vai funcionar bem em receitas pedindo uma lata de 16 onças.

Eu gostaria de tentar fazer meu próprio purê de abóbora com uma abóbora fresca em vez de usar enlatados. O que eu faço?

Se você gostaria de fazer seu próprio purê de abóbora, veja como fazer isso:

Corte uma abóbora média (cerca de 6 libras) em pedaços quadrados de 5 polegadas. Remova as sementes e cordas fibrosas. Organize as peças em uma única camada, com a pele para cima, em uma assadeira grande e rasa. Cubra com papel alumínio. Asse em forno a 375 ° F por 60 a 90 minutos ou até ficar macio. Colher a polpa da casca. Trabalhando com parte da polpa de cada vez, coloque a polpa no recipiente do liquidificador ou na tigela do processador de alimentos. Cubra e misture ou processe até ficar homogêneo. Coloque a abóbora em um filtro forrado de gaze e pressione qualquer líquido. Faz cerca de 2 xícaras.

Nossas Melhores Receitas De Torta De Abóbora

Minha receita de cranberries açucarados exige claras de ovos crus. Isso é seguro?

Não. Clara de ovo crua ou levemente cozida (ou gemas) pode abrigar bactérias nocivas. No lugar das claras crus, substitua as claras desidratadas pasteurizadas. Eles podem ser encontrados na seção de cozimento de muitas mercearias ou em lojas especializadas em alimentos. Para obter belos arandos com cobertura uniforme, coloque cada fruta em um palito de dentes, pincele com a clara de ovo seca reidratada e polvilhe com açúcar. Deixe secar em um rack de arrefecimento.

Muitas sobras

Eu tenho muita sobra de peru. O que posso fazer com isso?

Depois do jantar, retire toda a carne da carcaça (isso deve ser feito dentro de 2 horas após a remoção do peru do forno). Sobras de peru pode ser refrigerado e usado dentro de 2 dias ou congelado em pequenas porções. Certifique-se de rotular e datar os pacotes embrulhados e usar dentro de 6 meses. Sobras de peru pode ser usado em qualquer receita de frango cozido ou peru. Recheio deve ser aquecido a pelo menos 165 ° f.

Receitas De Sobras De Turquia

Por quanto tempo posso manter o molho que sobrou?

O molho restante deve ser mantido por no máximo 2 dias. Sempre leve o molho restante para ferver antes de servir.

Existe alguma coisa que eu possa fazer com a carcaça de peru?

Sim, você pode fazer sopa de quadro de peru.