Quesadillas de batata doce com pepino relish | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 1 15 onças pode feijão da marinha, lavado e escorrido
• ⅓ xícara de coentro fresco
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 pequena pimenta jalapeño fresca, sem sementes e finamente picada *
• 1 colher de chá de pimenta ancho
• ½ pepino, esquartejado e fatiado
• 3 - 4 rabanetes médios, cortados ao meio e em fatias finas
• 12 onças de batata-doce, descascada e grosseiramente picada
• ½ colher de chá de cominho
• 4 tortillas de farinha de trigo integral de 10 polegadas
• 1 ½ xícaras de espinafre picado
• 2 cebola verde, em fatias finas
• ¾ xícara de queijo picado Monterey Jack (3 oz.)
• Iogurte grego simples (opcional)
• Páprica (opcional)

instruções

• Passo 1

  Em uma tigela média misture o feijão, 1/4 xícara de coentro, suco de limão, jalapeño e pimenta do Chile; deixou de lado. Para saborear o pepino, em outra tigela, misture o pepino, o rabanete e o coentro restante; deixou de lado.

• Passo 2

  Em uma panela média cozinhe a batata-doce em água fervente levemente salgada, coberta, por cerca de 15 minutos ou até ficar macia. Retire do fogo; drenar. Devolva as batatas à panela; grosseiramente amasse. Mexer em cominho.

• etapa 3

  Espalhe a mistura de batata-doce mais de metade de cada tortilla. Top cada um com mistura de feijão, espinafre, cebola verde e queijo. Dobre cada tortilla ao meio sobre o recheio, pressionando suavemente.

• Passo 4

  Aqueça uma frigideira ou uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Cozinhe as quesadillas, duas de cada vez, por 6 minutos ou até dourar levemente, virando uma vez na metade da cozedura. Repita com quesadillas restantes. Corte em fatias. Sirva com molho de pepino e iogurte grego polvilhado com páprica, se desejar.

*

Use luvas ao manusear pimentas quentes porque os óleos voláteis podem queimar a pele e os olhos. Lave imediatamente se as mãos tocarem nas sementes ou nas membranas.

Fatos Nutricionais

Por porção: 461 calorias (5 g de gordura saturada, 2 g de gordura poliinsaturada, 2 g de gordura monoinsaturada), 19 mg de colesterol, 1167 mg de sódio, 67 g de carboidratos, 29 g de fibra, 4 g de açúcar, 23 g de proteína.