Ensopado de batata doce com manteiga de amendoim | melhores casas e jardins

Ingredientes

• 2 libras de batata doce, descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada
• 1 caldo de galinha de 32 onças reduzido teor de sódio
• 1 ½ xícaras de pimentão vermelho picado
• 1 xícara de cebola picada
• 1 xícara de água
• 6 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de torta de abóbora
• ¼ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
• 1 14 onças podem leite de coco sem açúcar
• ⅓ xícara de manteiga de amendoim cremosa
• ⅓ xícara de pasta de tomate
• Amendoins picados
• Coentro fresco cortado
• Fatias de limão

instruções

• Passo 1

  Em um fogão lento de 4 a 6 litros, misture os 10 primeiros ingredientes (através de pimenta vermelha picada). Cubra e cozinhe em baixo por 6 a 7 horas ou em alta por 3 a 3 1/2 horas.

• Passo 2

  Use um espremedor de batatas para misturar grosseiramente a mistura. Se estiver usando baixo, mude para alto. Mexa nos próximos três ingredientes (através de pasta de tomate). Cubra e cozinhe por mais 30 minutos. Top porções com amendoim e coentro. Sirva com fatias de limão.

Fatos Nutricionais

Por porção: 342 calorias (9 g de gordura saturada, 2 g de gordura poliinsaturada, 5 g de gordura monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 683 mg de sódio, 37 g de carboidratos, 7 g de fibra, 10 g de açúcar, 9 g de proteína.